FDA-Referenzmenge (RACC) und Portionsgröße

Die üblicherweise verzehrte Referenzmenge (RACC) ist die Zahl, die fast alles andere auf Ihrem Nutrition-Facts-Feld entscheidet. Sie legt die Portionsgröße fest, die Sie drucken, und diese legt jede Grammangabe und jeden Prozentwert fest, und sie entscheidet außerdem, ob Ihre Packung rechtlich eine Portion ist, ob Sie eine zweite Spalte schulden und anhand welcher Kriterien eine nährwertbezogene Angabe geprüft wird. Diese Seite erklärt, was eine üblicherweise verzehrte Referenzmenge der FDA nach 21 CFR 101.12 ist, wie die Tabelle aufgebaut ist und wie aus der Referenzmenge die Portionsgröße wird, die ein Käufer tatsächlich liest.

Dies ist die Sicht auf die Referenzdaten. Zu den Portionsgrößenregeln selbst und dazu, wie sie Produkt für Produkt angewendet werden, siehe FDA-Anforderungen an die Portionsgröße und wie Sie die Portionsgröße bestimmen. Wo die Portionsgröße unter den übrigen Pflichten des Felds steht, zeigt Anforderungen an das Nutrition-Facts-Etikett.

Was eine RACC tatsächlich ist

RACC steht für Reference Amount Customarily Consumed per eating occasion, also für die üblicherweise verzehrte Referenzmenge je Verzehrsanlass. Die Werte werden von der FDA in 21 CFR 101.12(b) festgelegt und leiten sich aus Daten nationaler Verzehrserhebungen ab, konkret aus Mittelwert, Median und Modus der Menge, die Menschen für eine Gelegenheit angeben. Sie beschreiben beobachtetes Verhalten. Sie sind keine Portionsempfehlung, und die FDA sagt das ausdrücklich: Die Portionsgröße auf einem Etikett ist keine Empfehlung, wie viel man essen oder trinken soll. Rechtsgrundlage ist der Nutrition Labeling and Education Act von 1990, der verlangte, dass Portionsgrößen die üblicherweise verzehrte Menge abbilden und nicht eine Menge, die ein Hersteller vorziehen könnte.

Drei Eigenschaften der RACC führen regelmäßig zu Fehlern. Sie beruht ausschließlich auf dem essbaren Anteil, sodass Knochen, Schalen, Kerne und nicht essbare Verpackungsbestandteile ausgenommen sind. Sie wird nach dem hauptsächlichen Verwendungszweck des Lebensmittels zugeordnet, sodass Milch als Getränk und nicht als Zutat referenziert wird. Und sie ist eine regulatorische Konstante für eine Kategorie, keine produktbezogene Größe, sodass zwei konkurrierende Produkte derselben Kategorie dieselbe Referenzmenge haben, auch wenn eines dichter oder gehaltvoller ist als das andere.

Wie die RACC-Tabelle aufgebaut ist

Die Referenzmengen in 101.12(b) sind nach Bevölkerungsgruppe auf zwei Tabellen aufgeteilt. Tabelle 1 deckt Lebensmittel für Säuglinge und Kinder von 1 bis 3 Jahren ab. Tabelle 2 deckt die allgemeine Bevölkerung ab 4 Jahren ab und ist diejenige, die die meisten Hersteller verwenden. Innerhalb jeder Tabelle sind die Einträge nach Produktkategorie und dann nach spezifischer Produktbeschreibung gruppiert, in der Reihenfolge der Lebensmittelgruppen, die die Verordnung vorgibt, und jeder Eintrag führt die Referenzmenge in Gramm für Feststoffe oder in Millilitern für Flüssigkeiten, oft mit einem Haushaltsmaß daneben.

Ihr Produkt zu finden heißt, die Produktbeschreibung abzugleichen, nicht den Marketingnamen. Kategorien sind dort eng gezogen, wo der Verzehr stark abweicht. Cracker zum Beispiel werden danach getrennt, ob sie als Snack gegessen werden. Als lose Ware verkauftes Speiseeis und als Novelty verkauftes Speiseeis wurden 2016 zu getrennten Kategorien. Die benachbarten Einträge Ihrer Kategorie zu lesen ist meist aufschlussreicher als den eigenen zu lesen, weil es Ihnen zeigt, wo die FDA die Grenze gezogen hat.

Ausgewählte Referenzmengen aus verschiedenen Kategorien

Die folgenden Einträge stammen aus der geltenden Tabelle 2 von 101.12(b). Es ist eine Auswahl, die die Bandbreite zeigen soll, in der Referenzmengen ausgedrückt werden, und kein Ersatz für die Tabelle selbst.

Produktkategorie	Referenzmenge	Hinweise
Kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke, Wine Cooler, Wasser	360 mL (12 fl oz)	2016 von 8 fl oz angehoben
Kaffee oder Tee, aromatisiert und gesüßt	360 mL zubereitet	Referenziert als zubereitet, nicht als Konzentrat
Joghurt	170 g	2016 von 225 g gesenkt
Speiseeis, gefrorener Joghurt, Sherbet, gefrorene Novelties	2/3 cup	Einschließlich Überzügen und Waffeln; 2016 von 1/2 cup angehoben
Kekse	30 g	Meist gelten die Regeln für diskrete Einheiten
Cracker, Snack	30 g	Getrennt von Crackern ohne Snackcharakter
Cracker ohne Snackcharakter, Melba-Toast, Eistüten	15 g	Die Hälfte der Menge für Snackcracker
Brote und Brötchen	50 g	Die Scheibenzahl folgt den Regeln für diskrete Einheiten
Bagels, Toaster Pastries, Muffins	110 g	2016 von 55 g angehoben
Biscuits, Croissants, Tortillas, English Muffins, Scones	55 g	Abgegrenzt von der Kategorie der Bagels und Muffins
Warmes Frühstücksgetreide	1 cup zubereitet, oder 40 g trocken ungesüßt, oder 55 g trocken gesüßt	Es treten zubereitete und trockene Bezugsformen auf
Pies, Cobbler, Feingebäck	125 g	Meist als Bruchteil des Ganzen ausgedrückt
Verzehrfertige Frühstückscerealien	Nach Dichtestufen in Gramm je cup festgelegt	Prüfen Sie für Ihre Kategorie die geltende Tabelle in 21 CFR 101.12(b)

Verzehrfertige Frühstückscerealien verdienen den Warnhinweis, den sie in dieser Tabelle tragen. Die Referenzmenge ist kein einzelner Wert: Sie steigt stufenweise, je dichter das Cerealienprodukt wird, gemessen in Gramm je cup, sodass ein gepufftes Cerealienprodukt und ein dichtes Granola im selben Regal deutlich unterschiedliche Referenzmengen tragen können. Weil die Stufengrenzen und ihre Grammwerte genau die Art von Detail sind, die sich ändert, wiegen Sie ein gestrichenes cup Ihres fertigen Produkts und lesen Sie die Stufen in der geltenden Tabelle in 21 CFR 101.12(b) ab, statt mit einer Sekundärquelle zu arbeiten.

Von der Referenzmenge zur Portionsgröße: Die RACC ist nicht das, was Sie drucken

Das ist die Unterscheidung, die in der Praxis am meisten zählt. Die RACC ist eine regulatorische Referenzmenge. Die Portionsgröße ist das, was auf dem Etikett erscheint, und sie wird nach 21 CFR 101.9(b) aus der RACC abgeleitet. Häufig sind das unterschiedliche Zahlen.

Nach 101.9(b)(7) wird die gedruckte Portionsgröße als das Haushaltsmaß angegeben, das der RACC am nächsten kommt, gefolgt vom metrischen Äquivalent in Klammern: Gramm für Feststoffe, Milliliter für Flüssigkeiten. Der metrische Wert wird auf das nächste ganze Gramm oder Milliliter gerundet, außer unterhalb von 5 g, wo Schritte von 0.5 g verwendet werden. Das Haushaltsmaß selbst ist durch 101.9(b)(5) eingeschränkt: cup wird in Schritten von 1/4 oder 1/3 cup angegeben; tablespoon als 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 oder 3; teaspoon als 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 oder 2. Wo nichts davon passt, verwenden Sie ein Stück, eine Scheibe, einen Bruchteil wie 1/8 Pizza, ein Tablett oder ein Glas. Ounces mit einer visuellen Einheit sind nur zulässig, wenn nichts anderes greift, und fluid ounces sind für Getränke erlaubt. Die Umrechnungen, die die Verordnung verwendet, sind 1 tsp gleich 5 mL, 1 tbsp gleich 15 mL, 1 cup gleich 240 mL, 1 fl oz gleich 30 mL und 1 oz gleich 28 g.

So wird aus einer Joghurt-RACC von 170 g eine Portionsgröße, die im nächstgelegenen zulässigen Haushaltsmaß mit 170 g in Klammern ausgedrückt wird, und aus einer Getränke-RACC von 360 mL wird 12 fl oz (360 mL). Die Referenzmenge treibt die Antwort; sie ist nicht selbst die Antwort.

Portionen pro Packung folgen gesondert aus 101.9(b)(8). Runden Sie auf die nächste ganze Zahl, außer wenn die Packung zwischen 2 und 5 Portionen enthält; dann wird auf die nächsten 0.5 gerundet und mit dem Wort "about" gedruckt. Einzelportionspackungen müssen Portionen pro Packung überhaupt nicht angeben.

Diskrete Einheiten und kleine Referenzmengen

Wenn Ihr Produkt in ganzen Einheiten vorliegt, die niemand teilt, etwa Kekse, Scheiben, Riegel oder einzeln verpackte Stücke, ist die Portionsgröße eine Anzahl ganzer Einheiten und kein Gewicht, das Sie erfinden. Die Regel in 101.9(b)(2)(i) arbeitet mit dem Verhältnis einer Einheit zur RACC.

Eine Einheit als Anteil der RACC	Portionsgröße
50% oder weniger	Die Anzahl ganzer Einheiten, die der RACC am nächsten kommt
Mehr als 50%, aber weniger als 67%	1 oder 2 Einheiten, nach Wahl des Herstellers
67% bis unter 200%	1 Einheit
200% bis 300%	Eine Menge, die sich der RACC annähert, plus eine verpflichtende zweite Spalte je Einheit

Die Stufe von 50 Prozent ist der Ort, an dem kleine Produkte leben. Ein Keks mit 12 g gegenüber einer Keks-RACC von 30 g sind 40 Prozent der Referenzmenge, also ist die Portion die Anzahl ganzer Kekse, die 30 g am nächsten kommt, nämlich 2 Kekse mit 24 g und nicht 3 mit 36 g. Sie drucken keinen halben Keks, und Sie runden die Anzahl nicht in die Richtung, die der Kalorienangabe schmeichelt. Große Einheiten, die normalerweise geteilt werden, etwa Kuchen, Pies und Pizzen, verwenden stattdessen den Bruchteil, der der RACC am nächsten kommt, und lose Ware verwendet das Haushaltsmaß, das der RACC am nächsten kommt.

Kleine Referenzmengen haben Folgewirkungen über die Portionsgröße hinaus. Die aktualisierte nährwertbezogene Angabe "healthy" prüft zum Beispiel Produkte mit einer RACC von 50 g oder weniger oder von 3 tablespoons oder weniger anhand von Kriterien, die je 50 g statt je RACC ausgedrückt sind, während Produkte mit größerer RACC je RACC geprüft werden. Eine kleine Referenzmenge ändert also nicht nur, was Sie drucken, sondern auch, an welchem Maßstab eine Angabe gemessen wird.

Wie die RACC die Packungsschwellen festlegt

Die Referenzmenge ist der Nenner für die Regeln zur Einzelportionspackung und zur Doppelspalte. Nehmen Sie die Gesamtmenge an Lebensmittel in der Packung, teilen Sie sie durch die RACC, und das Verhältnis sagt Ihnen, welches Regime gilt.

Packungsinhalt als Anteil der RACC	Was das Etikett leisten muss	Vorschrift
Weniger als 200%, einzeln verpackt und verkauft	Einzelportionspackung. Die ganze Packung ist eine Portion.	101.9(b)(6)
Mehr als 150% und weniger als 200%	Weiterhin eine Portion, aber Sie dürfen freiwillig eine linke Spalte ergänzen, die die Mengen je Haushaltsmaß zeigt, das der RACC am nächsten kommt.	101.9(b)(6)
Mindestens 200% und bis einschließlich 300%	Die Doppelspalte ist verpflichtend: je Portion abgeleitet aus der RACC und je Packung.	101.9(b)(12)(i)
Über 300%	Gewöhnliche Etikettierung für mehrere Portionen. Eine zweite Spalte ist freiwillig.	101.9(e)

Derselbe Auslöser von 200 bis 300 Prozent gilt für diskrete Einheiten, die einzeln 200 bis 300 Prozent der RACC wiegen; dort ist die zweite Spalte eine Spalte je Einheit. Mehrere Kategorien sind von der verpflichtenden Doppelspalte ausgenommen: Produkte, die das tabellarische oder lineare Format für kleine Packungen verwenden, rohes Obst, rohes Gemüse und rohe Meeresfrüchte mit freiwilliger Etikettierung, Produkte, die bereits eine Spalte "as prepared" oder "combined with" zeigen, Produkte mit Spalten für zwei Altersgruppen, Popcorn mit einer Spalte je 1 cup gepoppt und Produkte mit variablem Gewicht.

Ein Punkt, den man ehrlich benennen sollte. Einige Quellen beschreiben eine Option nach 101.9(b)(6), wonach Produkte, deren RACC 100 g oder 100 mL oder mehr beträgt und die mit mehr als 150 Prozent, aber weniger als 200 Prozent der RACC abgepackt sind, wahlweise als 1 oder 2 Portionen gekennzeichnet werden dürfen. Wir konnten diesen Wortlaut nicht gegen die geltende Verordnung bestätigen, behandeln Sie ihn also als unbestätigt und lesen Sie 101.9(b)(6) direkt, bevor Sie sich darauf stützen. Die allgemeine Regel, die bestätigt ist, lautet: Weniger als 200 Prozent der RACC in einem einzeln verpackten Produkt ist eine Portion.

Was die Regel von 2016 verschoben hat

Die FDA veröffentlichte die endgültige Regel zur Portionsgröße am 27. Mai 2016 in 81 FR 34000, zusammen mit der Regel zur Modernisierung des Nutrition-Facts-Felds. Referenzmengen wurden dort überarbeitet, wo die Daten aus NHANES 2003-2008 zeigten, dass sich die im Median verzehrte Menge wesentlich verschoben hatte, mit einem Filter von etwa 25 Prozent oder mehr Veränderung gegenüber der RACC von 1993. Die Regel fügte außerdem neue Kategorien hinzu, definierte Einzelportionspackungen, führte die Anforderung der Doppelspalte ein und änderte die Behandlung von Atemerfrischungspastillen.

Kategorie	Bisherige Referenzmenge	Aktuelle Referenzmenge
Kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke	8 fl oz	12 fl oz (360 mL)
Speiseeis	1/2 cup	2/3 cup, lose Ware und Novelties jetzt getrennte Kategorien
Joghurt	225 g	170 g
Bagels und Muffins	55 g	110 g

Beachten Sie, dass die Änderungen in beide Richtungen gingen. Joghurt ging herunter, während Getränke und Bagels hochgingen, weil die Referenzmenge dem folgt, was Erhebungen erfasst haben, und keiner Politik dazu, was Menschen essen sollten. Die Änderung bei den Bagels hat die größte Folgewirkung, denn eine Verdopplung der Referenzmenge verdoppelt jede deklarierte Menge auf dem Feld.

Wenn Ihr Produkt in keine gelistete Kategorie passt

Neue Produktformate erscheinen schneller, als die Tabelle überarbeitet wird, sodass eine ganze Reihe von Produkten keinen exakten Eintrag hat. Der Ansatz besteht darin, die Referenzmenge derjenigen Produktkategorie zu verwenden, die Ihrer in Zusammensetzung, Form und Verzehrsweise am ähnlichsten ist. Arbeiten Sie mit der Produktbeschreibung aus der Verordnung und nicht mit der Marketingkategorie, und dokumentieren Sie den Vergleich, den Sie angestellt haben, und warum, denn nach dieser Begründung wird man Sie später fragen.

Wo die Wahl wirklich mehrdeutig ist und das Ergebnis zählt, etwa wenn zwei infrage kommende Kategorien Sie auf entgegengesetzte Seiten der 200-Prozent-Schwelle für die Doppelspalte stellen, können Sie die FDA um eine Entscheidung bitten, statt zu raten. Bewahren Sie den Schriftwechsel bei Ihren Etikettierungsunterlagen auf. Welchen Weg Sie auch wählen, bestätigen Sie den geltenden Wortlaut von 21 CFR 101.12, bevor Sie sich festlegen, denn eine Kategorie, die es bei Ihrer letzten Etikettenüberarbeitung nicht gab, kann heute existieren.

Schlagen Sie Ihre Kategorie nach, bevor Sie eine Portionsgröße festlegen, nicht danach. Unser RACC-Nachschlagewerkzeug durchsucht Referenzmengen nach Produktbeschreibung, und der Generator für Nährwertetiketten führt die Referenzmenge bis zum fertigen Feld, einschließlich der Entscheidungen zu Einzelportionspackung und Doppelspalte.

Häufig gestellte Fragen

Ist die RACC dasselbe wie die Portionsgröße?

Nein. Die RACC ist eine regulatorische Referenzmenge, veröffentlicht in 21 CFR 101.12(b). Die Portionsgröße ist das, was Sie drucken, abgeleitet aus der RACC nach 101.9(b) und ausgedrückt als Haushaltsmaß mit einem metrischen Gewicht oder Volumen in Klammern. Manchmal stimmen sie überein und oft unterscheiden sie sich, besonders bei diskreten Einheiten, wo die Portion eine ganze Zahl von Stücken sein muss.

Kann ich eine kleinere Portionsgröße wählen, damit meine Zahlen besser aussehen?

Nein. Die Portionsgröße wird per Regel aus der RACC Ihrer Kategorie abgeleitet, sie wird nicht ausgewählt. Genau darin liegt der Sinn einer festen Referenzmenge: Sie macht zwei Produkte derselben Kategorie im Regal vergleichbar. Von der Ableitung abzuweichen ist ein Etikettierungsverstoß, keine Frage der Formatierungsvorliebe.

Meine Flasche fasst 500 mL und die RACC beträgt 360 mL. Was mache ich?

500 geteilt durch 360 sind etwa 139 Prozent, das ist weniger als 200 Prozent, also ist sie, wenn sie einzeln verpackt und verkauft wird, eine Einzelportionspackung und die ganze Flasche ist eine Portion. Sie liegt unter 150 Prozent, sodass Ihnen auch die optionale zusätzliche Spalte nicht zur Verfügung steht. Eine Flasche mit 600 mL bei etwa 167 Prozent wäre eine Portion mit verfügbarer optionaler Spalte; eine Flasche mit 750 mL bei etwa 208 Prozent würde die Schwelle zur verpflichtenden Doppelspalte überschreiten.

Sind RACCs für Lebensmittel anders, die sich an kleine Kinder richten?

Ja. 21 CFR 101.12(b) hat eine eigene Tabelle 1 für Lebensmittel, die für Säuglinge und Kinder von 1 bis 3 Jahren bestimmt sind, getrennt von Tabelle 2 für die allgemeine Bevölkerung ab 4 Jahren. Wenn Ihr Produkt für diese jüngere Gruppe vermarktet wird, verwenden Sie Tabelle 1, und denken Sie daran, dass sich auch die Daily Values hinter den Prozentwerten ändern.

Schließt die RACC nicht essbare Teile ein?

Nein. Referenzmengen werden nur auf den essbaren Anteil bezogen, sodass Schalen, Knochen, Kerne und Ähnliches ausgenommen sind. Sie werden außerdem nach dem hauptsächlichen Verwendungszweck des Lebensmittels zugeordnet, weshalb ein Produkt, das hauptsächlich als Getränk verwendet wird, als Getränk referenziert wird, auch wenn manche Käufer es als Zutat verwenden.