Количество FDA (RACC) и размер порции
Узнайте, как референтное количество FDA задает размер порции на Nutrition Facts и когда требуется таблица с двумя колонками.
RACC это число, которое определяет почти все остальное на вашей панели Nutrition Facts. Оно задает печатаемый размер порции, который задает каждое количество в граммах и каждый процент, а также определяет, является ли ваша упаковка юридически одной порцией, нужна ли вам вторая колонка и по каким критериям проверяется заявление о содержании нутриента. Эта страница объясняет, что такое обычно потребляемое референсное количество FDA по 21 CFR 101.12, как устроена таблица и как референсное количество превращается в размер порции, который в итоге читает покупатель.
Это взгляд со стороны справочных данных. О самих правилах размера порции и о том, как они применяются к каждому продукту, смотрите требования FDA к размеру порции и как определить размер порции. О том, какое место размер порции занимает среди прочих обязательств по панели, смотрите требования к этикетке Nutrition Facts.
Что такое RACC на самом деле
RACC расшифровывается как Reference Amount Customarily Consumed per eating occasion, то есть обычно потребляемое референсное количество за один прием пищи. Значения устанавливает FDA в 21 CFR 101.12(b), и выведены они из данных национальных обследований потребления пищи, а именно из среднего, медианы и моды того количества, которое люди указывают как съеденное за один раз. Они описывают наблюдаемое поведение. Они не являются рекомендацией по порции, и FDA говорит об этом прямо: размер порции на этикетке не является рекомендацией о том, сколько есть или пить. Правовой основой служит Закон о маркировке пищевых продуктов и просвещении в области питания 1990 года, который потребовал, чтобы размеры порций отражали обычно потребляемое количество, а не то количество, которое предпочел бы производитель.
Три свойства RACC постоянно сбивают людей с толку. Оно опирается только на съедобную часть, поэтому кости, скорлупа, косточки и несъедобные элементы упаковки исключаются. Оно назначается по основному предполагаемому назначению продукта, поэтому молоко проходит как напиток, а не как ингредиент. И это регуляторная константа для категории, а не показатель отдельного продукта, поэтому два конкурирующих продукта в одной категории имеют одно и то же референсное количество, даже если один из них плотнее или богаче другого.
Как устроена таблица RACC
Референсные количества в 101.12(b) разделены на две таблицы по группам населения. Таблица 1 охватывает продукты для младенцев и детей от 1 года до 3 лет. Таблица 2 охватывает население в целом, в возрасте от 4 лет и старше, и именно ею пользуется большинство производителей. Внутри каждой таблицы позиции сгруппированы по категории продукта, а затем по конкретному описанию продукта, в том порядке пищевых групп, который задает норма, и каждая позиция несет референсное количество в граммах для твердых продуктов или в миллилитрах для жидких, часто с бытовой мерой рядом.
Найти свой продукт это вопрос совпадения по описанию продукта, а не по маркетинговому названию. Категории проведены узко там, где потребление резко различается. Крекеры, например, разделены по тому, едят ли их как снек. Мороженое весовое и мороженое штучное стали отдельными категориями в 2016 году. Читать соседние позиции в своей категории обычно полезнее, чем читать свою, потому что это показывает, где FDA провело границу.
Отдельные референсные количества по категориям
Ниже приведены действующие позиции из таблицы 2 нормы 101.12(b). Это выборка, подобранная, чтобы показать диапазон способов выражения референсных количеств, а не замена самой таблице.
| Категория продукта | Референсное количество | Примечания |
|---|---|---|
| Газированные и негазированные напитки, винные коктейли, вода | 360 mL (12 fl oz) | Повышено с 8 fl oz в 2016 году |
| Кофе или чай, ароматизированные и подслащенные | 360 mL в готовом виде | Референс берется для готового напитка, а не для концентрата |
| Йогурт | 170 g | Снижено с 225 g в 2016 году |
| Мороженое, замороженный йогурт, шербет, замороженные штучные десерты | 2/3 cup | Включает глазурь и вафли; повышено с 1/2 cup в 2016 году |
| Печенье | 30 g | Обычно применяются правила для штучных единиц |
| Крекеры снековые | 30 g | Отдельно от неснековых крекеров |
| Крекеры неснековые, тосты мелба, вафельные рожки | 15 g | Половина от величины для снековых крекеров |
| Хлеб и булочки | 50 g | Число ломтиков определяется правилами для штучных единиц |
| Бейглы, тостерные пирожки, маффины | 110 g | Повышено с 55 g в 2016 году |
| Бисквиты, круассаны, тортильи, английские маффины, сконы | 55 g | Отличается от категории бейглов и маффинов |
| Горячая каша | 1 cup в готовом виде, или 40 g сухой без добавок, или 55 g сухой подслащенной | Встречаются и готовая, и сухая основа |
| Пироги, коблеры, выпечка | 125 g | Обычно выражается как доля целого изделия |
| Готовые сухие завтраки | Задается ступенями плотности в граммах на cup | Проверьте действующую таблицу в 21 CFR 101.12(b) для своей категории |
Готовые сухие завтраки заслуживают того предупредительного флажка, который стоит у них в таблице. Референсное количество здесь не одно значение: оно растет ступенями по мере того, как хлопья становятся плотнее, и измеряется в граммах на cup, поэтому воздушные хлопья и плотная гранола с одной полки могут нести заметно разные референсные количества. Поскольку границы ступеней и их значения в граммах это ровно тот сорт деталей, который меняется, взвесьте ровный cup своего готового продукта и считайте ступени с действующей таблицы в 21 CFR 101.12(b), а не из вторичного источника.
От референсного количества к размеру порции: RACC это не то, что вы печатаете
Это различие важнее всего на практике. RACC является регуляторным референсным количеством. Размер порции это то, что появляется на этикетке, и он выводится из значения RACC по 21 CFR 101.9(b). Это часто разные числа.
По 101.9(b)(7) печатаемый размер порции выражается как бытовая мера, ближайшая к значению RACC, за которой в скобках идет метрический эквивалент: граммы для твердых продуктов, миллилитры для жидких. Метрическое число округляется до ближайшего целого грамма или миллилитра, кроме значений ниже 5 g, где используется шаг 0.5 g. Сама бытовая мера ограничена нормой 101.9(b)(5): меры в cup выражаются с шагом 1/4 или 1/3 cup; столовые ложки как 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 или 3; чайные ложки как 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 или 2. Там, где ничего из этого не подходит, вы берете кусок, ломтик, долю вроде 1/8 пиццы, лоток или банку. Унции с визуальной единицей разрешены только тогда, когда ничто другое не применимо, а жидкие унции допускаются для напитков. Норма использует такие пересчеты: 1 tsp равен 5 mL, 1 tbsp равен 15 mL, 1 cup равен 240 mL, 1 fl oz равна 30 mL и 1 oz равна 28 g.
Так, RACC йогурта в 170 g превращается в размер порции, выраженный ближайшей разрешенной бытовой мерой с 170 g в скобках, а RACC напитка в 360 mL превращается в 12 fl oz (360 mL). Референсное количество ведет к ответу; само оно ответом не является.
Число порций в упаковке определяется отдельно по 101.9(b)(8). Округляйте до ближайшего целого числа, кроме случаев, когда упаковка содержит от 2 до 5 порций; тогда округляйте до ближайших 0.5 и печатайте со словом "about". Упаковки на одну порцию вообще не обязаны указывать число порций в упаковке.
Штучные единицы и малые референсные количества
Если ваш продукт выпускается целыми единицами, которые люди не делят, такими как печенье, ломтики, батончики или упакованные кусочки, размер порции представляет собой число целых единиц, а не вес, который вы придумали. Правило в 101.9(b)(2)(i) работает от отношения одной единицы к значению RACC.
| Одна единица в долях от значения RACC | Размер порции |
|---|---|
| 50% или менее | Число целых единиц, ближайшее к значению RACC |
| Более 50%, но менее 67% | 1 или 2 единицы, по выбору производителя |
| От 67% до менее чем 200% | 1 единица |
| От 200% до 300% | Количество, приближенное к значению RACC, плюс обязательная вторая колонка на единицу |
Ступень в 50 процентов это место, где живут мелкие продукты. Печенье в 12 g против значения RACC для печенья в 30 g дает 40 процентов референсного количества, поэтому порция это число целых печений, ближайшее к 30 g, то есть 2 печенья по 24 g, а не 3 по 36 g. Половину печенья не печатают, и счет не округляют в ту сторону, которая красивее для числа калорий. Крупные единицы, которые обычно делят, такие как торты, пироги и пиццы, вместо этого используют долю, ближайшую к значению RACC, а объемные продукты используют бытовую меру, ближайшую к значению RACC.
Малые референсные количества дают последствия и за пределами размера порции. Обновленное заявление о содержании нутриента "healthy", например, проверяет продукты со значением RACC, равным 50 g или менее, либо 3 столовым ложкам или менее, по критериям, выраженным в пересчете на 50 g, а не на значение RACC, тогда как продукты с большим значением RACC проверяются в пересчете на RACC. Малое референсное количество, таким образом, меняет не только то, что вы печатаете, но и то, по какой мерке проверяется заявление.
Как RACC задает пороги для упаковки
Референсное количество является знаменателем для правил об упаковке на одну порцию и о двух колонках. Возьмите общее количество продукта в упаковке, разделите на значение RACC, и это отношение скажет, какой режим применяется.
| Содержимое упаковки в долях от значения RACC | Что должна делать этикетка | Норма |
|---|---|---|
| Менее 200%, упаковано и продается поштучно | Упаковка на одну порцию. Вся упаковка является одной порцией. | 101.9(b)(6) |
| Более 150% и менее 200% | По-прежнему одна порция, но допускается добровольно добавить левую колонку с количествами на бытовую меру, ближайшую к значению RACC. | 101.9(b)(6) |
| Не менее 200% и до 300% включительно | Две колонки обязательны: на порцию, выведенную из значения RACC, и на упаковку. | 101.9(b)(12)(i) |
| Свыше 300% | Обычная маркировка на несколько порций. Вторая колонка по желанию. | 101.9(e) |
Тот же триггер от 200 до 300 процентов применяется к штучным единицам, которые поодиночке весят от 200 до 300 процентов значения RACC; там вторая колонка является колонкой на единицу. Несколько категорий освобождены от обязательных двух колонок: продукты, использующие табличный или линейный формат для малой упаковки, сырые фрукты, овощи и морепродукты с добровольной маркировкой, продукты, которые и так показывают колонку "as prepared" или "combined with", продукты с колонками для двух возрастных групп, попкорн с колонкой на 1 cup готового продукта и продукты переменной массы.
Один момент стоит отметить честно. Некоторые источники описывают в 101.9(b)(6) опцию для продуктов, у которых значение RACC составляет 100 g или 100 mL и более, упакованных в объеме более 150 процентов, но менее 200 процентов значения RACC, позволяющую маркировать их как 1 или 2 порции. Нам не удалось подтвердить этот текст по действующей норме, поэтому считайте его непроверенным и прочитайте 101.9(b)(6) напрямую, прежде чем на него опираться. Общее правило, которое подтверждено, состоит в том, что менее 200 процентов значения RACC в продукте, упакованном поштучно, является одной порцией.
Что сдвинуло правило 2016 года
FDA опубликовало окончательное правило о размере порции в 81 FR 34000 от 27 мая 2016 года, вместе с основным правилом о модернизации Nutrition Facts. Референсные количества пересматривались там, где данные NHANES 2003-2008 показали, что медианное потребляемое количество заметно сместилось, с отсечкой примерно в 25 процентов и более изменения по сравнению со значением RACC от 1993 года. Правило также добавило новые категории, определило упаковки на одну порцию, ввело требование о двух колонках и изменило обращение с освежающими дыхание пастилками.
| Категория | Прежнее референсное количество | Текущее референсное количество |
|---|---|---|
| Газированные и негазированные напитки | 8 fl oz | 12 fl oz (360 mL) |
| Мороженое | 1/2 cup | 2/3 cup, весовое и штучные десерты теперь отдельные категории |
| Йогурт | 225 g | 170 g |
| Бейглы и маффины | 55 g | 110 g |
Обратите внимание, что изменения шли в обе стороны. Йогурт пошел вниз, а напитки и бейглы вверх, потому что референсное количество отслеживает то, что зафиксировали обследования, а не какую-либо политику о том, сколько людям следует есть. Изменение по бейглам имеет наибольший эффект дальше по цепочке, поскольку удвоение референсного количества удваивает каждое заявленное количество на панели.
Когда ваш продукт не подходит ни под одну категорию из списка
Новые форматы продуктов появляются быстрее, чем пересматривается таблица, поэтому у изрядного числа продуктов точной позиции нет. Подход состоит в том, чтобы использовать референсное количество той категории продуктов, которая наиболее похожа на вашу по составу, форме и способу употребления. Работайте от описания продукта в норме, а не от маркетинговой категории, и задокументируйте сделанное сопоставление и его обоснование, потому что именно эти рассуждения у вас потом спросят.
Там, где выбор действительно неоднозначен, а исход важен, например когда две кандидатные категории разводят вас по разные стороны порога в 200 процентов для двух колонок, вы можете запросить у FDA определение, а не гадать. Храните переписку вместе с документацией по маркировке. Каким бы путем вы ни пошли, сверьтесь с действующим текстом 21 CFR 101.12, прежде чем принимать решение, поскольку категория, которой не было на момент вашего прошлого пересмотра этикетки, может существовать сейчас.
Ищите свою категорию до того, как задаете размер порции, а не после. Наш инструмент поиска RACC ищет референсные количества по описанию продукта, а наш генератор пищевых этикеток проводит референсное количество до готовой панели, включая решения об упаковке на одну порцию и о двух колонках.
Часто задаваемые вопросы
RACC это то же самое, что размер порции?
Нет. RACC является регуляторным референсным количеством, опубликованным в 21 CFR 101.12(b). Размер порции это то, что вы печатаете, он выводится из значения RACC по 101.9(b) и выражается бытовой мерой с метрическим весом или объемом в скобках. Иногда они совпадают, а часто расходятся, особенно для штучных единиц, где порция должна быть целым числом кусочков.
Можно ли выбрать меньший размер порции, чтобы мои числа выглядели лучше?
Нет. Размер порции выводится из значения RACC для вашей категории по правилу, а не выбирается. В этом и весь смысл фиксированного референсного количества: оно делает два продукта одной категории сопоставимыми на полке. Отступление от этого вывода является нарушением маркировки, а не вопросом предпочтений по оформлению.
Моя бутылка вмещает 500 mL, а RACC равен 360 mL. Что делать?
500, деленное на 360, дает около 139 процентов, что меньше 200 процентов, поэтому, если продукт упакован и продается поштучно, это упаковка на одну порцию и вся бутылка является одной порцией. Это ниже 150 процентов, поэтому дополнительная колонка по желанию вам тоже недоступна. Бутылка 600 mL при примерно 167 процентах была бы одной порцией с доступной колонкой по желанию; бутылка 750 mL при примерно 208 процентах перешла бы в обязательные две колонки.
Отличаются ли значения RACC для продуктов, предназначенных для маленьких детей?
Да. В 21 CFR 101.12(b) есть отдельная таблица 1 для продуктов, предназначенных для младенцев и детей от 1 года до 3 лет, отличная от таблицы 2 для населения в целом в возрасте от 4 лет и старше. Если ваш продукт продвигается для этой младшей группы, используйте таблицу 1, и помните, что суточные нормы за процентами тоже меняются.
Включает ли RACC несъедобные части?
Нет. Референсные количества устанавливаются только на съедобную часть, поэтому скорлупа, кости, косточки и подобное исключаются. Они также назначаются по основному предполагаемому назначению продукта, и поэтому продукт, используемый в основном как напиток, проходит как напиток, даже если часть покупателей использует его как ингредиент.
