Kostenloser Kostenrechner für Lebensmittel

Ermitteln Sie, was eine verkaufsfähige Einheit in der Herstellung tatsächlich kostet: Zutaten zur eingesetzten Menge bepreist, plus Arbeit, Verpackung und Gemeinkosten, geteilt durch die Einheiten, die Sie wirklich erhalten. Prüfen Sie dann die Marge, die Ihnen im Einzelhandel, im Großhandel und über einen Distributor bleibt.

Zutaten

Geben Sie ein, was Sie bezahlt haben und wie viel Sie dafür bekommen haben, dann wie viel diese Charge verbraucht. Die Einheiten müssen nicht übereinstimmen: in Pfund kaufen und in Gramm verwenden oder ein Dutzend kaufen und sechs verwenden, die Umrechnung erfolgt automatisch. Für die Umrechnung zwischen Gewicht und Volumen ist eine Dichte in g/mL nötig, da sie von der Zutat abhängt. Wasser hat 1,0, Öl etwa 0,92, Honig etwa 1,42, Milch etwa 1,03.

Zutat Bezahlt Gekauft Einheit Verbraucht Einheit Dichte

4 von 4 Zutaten bepreist, $11.13 pro Charge.

Ausbeute

Erwartete Einheiten

Tatsächlich verkaufsfähige Einheiten

Messen Sie die reale Ausbeute über mindestens drei Chargen und verwenden Sie den Durchschnitt. Alles Weitere wird durch die verkaufsfähige Zahl geteilt.

Arbeit, pro Charge

Stundensatz

Stunden

Lohnnebenkosten %

Rechnen Sie Vorbereitung, Produktion, Abkühlen, Verpacken und Reinigung ein. Lohnnebenkosten sind Sozialabgaben des Arbeitgebers und Versicherungen, üblicherweise 15-30 %.

Verpackung, pro Einheit Kosten pro Einheit

Behälter, Verschluss, das Etikett selbst und ein etwaiger Versandkarton. Kalkulieren Sie mit der Staffel, die Sie tatsächlich bestellen, nicht mit der Staffel für 10.000 Einheiten.

Gemeinkosten

Monatliche Gemeinkosten

Einheiten pro Monat

Miete, Nebenkosten, Versicherung, Lizenzen, Software, Abschreibungen. Nehmen Sie einen realistischen Durchschnittsmonat, nicht Ihren besten.

Chargenkosten

Zutaten zur verbrauchten Menge $11.13 8.3%

Arbeit inkl. Lohnnebenkosten $32.40 24.3%

Verpackung $0.42 × 88 $36.96 27.7%

Gemeinkosten $0.60 × 88 $52.80 39.6%

Gesamtkosten der Charge $133.29

Kosten pro Einheit$133.29 ÷ 88 verkaufsfähige Einheiten $1.51

Ausbeuteverluste kosten Sie 12 % pro Einheit. Geteilt durch die 100 erwarteten Einheiten ergibt sich $1.33. Geteilt durch die 88 tatsächlich erhaltenen ergibt sich $1.51. Wer mit der erwarteten Zahl kalkuliert, setzt jede ausgelieferte Einheit zu niedrig an.

Preis und Marge

Ihr Verkaufspreis pro Einheit

Ziel-Bruttomarge %

Bruttomarge 56.7% des Verkaufspreises

Aufschlag 131.1% auf die Kosten. Nicht dieselbe Zahl

Preis bei 65 % Marge $4.33 $1.51 ÷ 0.35

Was Ihnen jeder Vertriebsweg lässt

Ihre Kosten pro Einheit ändern sich nicht je Vertriebsweg. Was Sie erhalten, schon. Der Großhandelspreis wird hier mit der Hälfte des Verkaufspreises angesetzt, ein Distributor mit 70 % des Großhandelspreises; das ist üblich, aber nicht allgemeingültig.

Vertriebsweg	Sie erhalten	Marge	Pro Einheit
Direkt / EinzelhandelSie behalten die volle Marge und tragen die Kosten der Kundengewinnung	$3.50	56.7%	$1.99
GroßhandelDer Händler behält etwa die Hälfte des Regalpreises	$1.75	13.4%	$0.24
Über einen DistributorEine weitere Stufe zusätzlich zum Großhandelsabschlag	$1.22	-23.6%	$-0.29

Ein Produkt kann im Direktvertrieb funktionieren und über einen Distributor dennoch strukturell unrentabel sein. Prüfen Sie das, bevor Sie sich auf einen Preis auf der Verpackung festlegen.

Sie kennen Ihre Kosten pro Einheit. Kalkulieren Sie jetzt jede Artikelnummer, verfolgen Sie Preisänderungen und kennzeichnen Sie alles.

Jede Zutat für jedes Produkt neu einzugeben, wird schnell mühsam. Eine gespeicherte Rezeptur kalkuliert sich neu, sobald sich ein Lieferantenpreis ändert.

Sehen, was das vollständige Produkt kann

Dies ist eine Kalkulationshilfe, keine Buchhaltungsberatung. Nicht berücksichtigt werden zurückgewonnener Ausschuss, separat verkaufte Nebenprodukte oder Steuern, und ein Cup ist hier der FDA-Kennzeichnungs-Cup von 240 mL, nicht der US-übliche von 236,588 mL. Kalkulieren Sie nach jeder Preisänderung eines Lieferanten neu.

Wo Kalkulationen von Lebensmittelkosten schiefgehen

Zutaten nach verbrauchter Menge bepreisen, nicht nach gekaufter Menge

Der häufigste Fehler bei der Kalkulation von Lebensmittelkosten besteht darin, der Charge das zu berechnen, was beim Lieferanten bezahlt wurde, statt dessen, was die Charge verbraucht hat. Ein 25-lb-Sack Mehl zu 18,50 $ kostet 0,74 $ pro Pfund; eine Charge, die 4 lb davon verwendet, kostet 2,96 $, nicht 18,50 $.

Einkaufs- und Rezepteinheiten müssen hier nicht übereinstimmen: Einkauf nach Pfund und Verwendung in Gramm, oder Einkauf im Dutzend und Verwendung von sechs Stück – die Umrechnung wird automatisch vorgenommen. Die Umrechnung zwischen Gewicht und Volumen ist die Ausnahme, weil sie von der Zutat abhängt. Eine Tasse Mehl und eine Tasse Honig wiegen nicht gleich viel; für diese Umrechnung wird daher eine Dichte in g/mL abgefragt, statt zu raten, und eine Zeile, die nicht umgerechnet werden kann, wird markiert, statt stillschweigend als null gezählt zu werden. Wer diese Umrechnung nach Augenmaß vornimmt, lässt eine Kalkulation um 10 bis 15% abdriften, ohne dass es jemand bemerkt.

Auch Kleinigkeiten gehören dazu. Salz, Gewürze, Triebmittel und der Schuss Essig wirken einzeln vernachlässigbar und machen zusammen regelmäßig 3 bis 5% der Zutatenkosten aus.

Durch die tatsächlich erhaltenen Einheiten teilen

Aus 10 kg Zutaten entstehen keine 10 kg Produkt. Feuchtigkeit verdunstet, Abschnitte werden verworfen, und Produkt bleibt in der Schüssel, in der Form und im Dosierer zurück.

Eine Charge zu 47,00 $, die 100 Einheiten ergeben sollte, aber 88 ergibt, kostet 0,534 $ pro Einheit, nicht 0,47 $. Das ist eine Unterschätzung um 12% – bei einer Linie, die mit 40% Marge im Großhandel verkauft wird, sinkt die tatsächliche Marge damit auf etwa 32%, ohne dass sichtbar etwas schiefläuft. Die tatsächliche Ausbeute ist über mindestens drei Chargen zu messen und der Durchschnitt statt des theoretischen Werts zu verwenden.

Verpackung gehört in die Stückkosten, Gemeinkosten nicht

Verpackung ist ein direkter Kostenbestandteil einer verkaufsfähigen Einheit: der Behälter, der Verschluss, das Etikett selbst sowie bei Versand jeder Versandkarton, jedes Füllmaterial und Klebeband. Sie skaliert eins zu eins mit den Einheiten und gehört daher in die Kosten pro Einheit, nicht in einen allgemeinen Gemeinkostenpool.

Sie ist zu der Staffel zu bepreisen, die tatsächlich bestellt wird. Ein Etikett zum Preis für 10.000 Stück zu kalkulieren und 500 zu bestellen, ergibt eine Zahl, mit der sich nicht arbeiten lässt.

Gemeinkosten pro Einheit ändern sich mit dem Volumen

Gemeinkosten sind das, was bezahlt werden muss, unabhängig davon, ob produziert wird: Miete oder Gemeinschaftsküche, Nebenkosten, Versicherung, Lizenzen, Software, Abschreibung der Ausrüstung. Die übliche Methode teilt die monatliche Summe durch die monatlichen Einheiten.

Die Falle besteht darin, dass das Ergebnis keine Konstante ist. Bei 500 Einheiten pro Monat sind 1.200 $ Gemeinkosten 2,40 $ pro Einheit; bei 2.000 Einheiten sind es 0,60 $. Wer mit dem besten Monat kalkuliert und danach den Preis festlegt, macht in einem schwachen Monat Verlust. Zu verwenden ist ein realistisches durchschnittliches Volumen.

Marge und Aufschlag sind unterschiedliche Zahlen

Die Bruttomarge wird auf den Verkaufspreis bezogen; der Aufschlag wird auf die Kosten bezogen. Ein Aufschlag von 100% verdoppelt die Kosten, was einer Marge von 50% entspricht. Nennt ein Distributor die eine Größe, während man selbst die andere berechnet, liegt man bei jeder ausgelieferten Einheit falsch; deshalb zeigt dieses Tool beide Werte nebeneinander.

Die Kosten pro Einheit ändern sich nicht je nach Vertriebskanal, wohl aber das, was beim Hersteller ankommt. Der Großhandel nimmt üblicherweise etwa die Hälfte des Regalpreises und ein Distributor eine weitere Stufe obendrauf, sodass ein Produkt, das im Direktvertrieb an Verbraucher funktioniert, im Vertrieb über Distributoren strukturell unrentabel sein kann. Der tatsächlich angestrebte Kanal ist durchzurechnen, bevor ein Preis auf der Packung festgelegt wird, und die Kalkulation ist vierteljährlich oder nach jeder Preisänderung eines Lieferanten zu wiederholen.

Referenzinformation, keine Rechtsberatung. Anforderungen ändern sich und hängen von den Gegebenheiten des jeweiligen Produkts ab - vor der Verwendung mit der geltenden Vorschrift abgleichen.

Häufige Fragen

Was ist der Wareneinsatz in Prozent?

Der Wareneinsatz in Prozent (Food Cost Percentage) sind die Zutatenkosten geteilt durch den Verkaufspreis, mal 100. Kosten die Zutaten 2,10 $ und beträgt der Verkaufspreis 7,00 $, sind das 30%. Es ist in erster Linie eine Kennzahl aus der Gastronomie, und der häufig genannte Zielwert von 28 bis 35% stammt aus dieser Welt, in der Personal- und Gemeinkosten getrennt erfasst werden und die Prime Cost aus Wareneinsatz plus Personalkosten besteht, ohne Gemeinkosten. Für ein verpacktes Produkt ist sie für sich genommen weniger aussagekräftig, weil Verpackung, Personal und Gemeinkosten reale Kosten pro Einheit sind, die der Wareneinsatz in Prozent vollständig ausblendet. Kosten pro Einheit und Bruttomarge sind die Werte, die zeigen, ob ein verpacktes Produkt tatsächlich Geld verdient.

Welche Bruttomarge sollte ein Lebensmittelunternehmen anstreben?

Es gibt keine einzig richtige Zahl, und jeder als allgemeingültig genannte Wert ist mit Vorsicht zu behandeln. Entscheidend ist, dass die Marge den Vertriebskanal übersteht, über den verkauft wird. Viele Hersteller verpackter Lebensmittel streben im Direktvertrieb eine Bruttomarge von etwa 60 bis 70% an, weil der Großhandel üblicherweise etwa die Hälfte des Regalpreises nimmt und ein Distributor zusätzlich einen weiteren Anteil. Ein Produkt mit 50% Marge im Direktvertrieb kann nur noch kostendeckend oder sogar verlustbringend sein, sobald es über einen Distributor verkauft wird. Zu rechnen ist rückwärts vom tiefsten Kanal, in den verkauft werden soll, nicht vom einfachsten.

Wie wird ein Produkt für Großhandel und Einzelhandel bepreist?

Die Kosten pro Einheit ändern sich nicht je nach Kanal. Was sich ändert, ist das, was beim Hersteller ankommt. Nach gängiger Konvention zahlt ein Einzelhändler, der im Großhandel einkauft, etwa die Hälfte des Regalpreises, und ein Distributor nimmt ungefähr weitere 30% dieses Großhandelspreises. Das sind Konventionen, keine Regeln, und sie variieren nach Kategorie und Region; sie sind daher mit den tatsächlichen Einkäufern abzuklären. Die praktische Methode besteht darin, den Einzelhandelspreis so festzulegen, dass Großhandels- und Distributorpreis die Kosten pro Einheit noch mit verbleibender Marge decken, und dann alle drei zu prüfen, bevor ein Preis auf der Packung festgelegt wird. Einen gedruckten Preis später zu ändern, ist teuer.

Berücksichtigt dieser Rechner Personalkosten?

Ja. Personalkosten werden als Stundensatz multipliziert mit den Stunden pro Charge eingegeben, mit einem prozentualen Zuschlag für Lohnnebenkosten wie Arbeitgeberabgaben (payroll taxes) und Versicherungen, üblicherweise 15 bis 30% je nach Standort. Zu zählen sind Vorbereitung, Produktion, Abkühlen, Verpacken und Reinigung. Die Reinigung ist reale Arbeitszeit und der Schritt, der am häufigsten vergessen wird. Wer das Produkt selbst herstellt, verursacht trotzdem Kosten. Sich selbst nichts zu zahlen, ist eine Entscheidung und keine Einsparung, und eine Kalkulation, die kostenlose Arbeit annimmt, übersteht die erste Einstellung nicht.

Warum sind meine Kosten pro Einheit höher als erwartet?

Meist aus einem von drei Gründen. Ausbeute: Geteilt wurde durch die geplanten Einheiten statt durch die tatsächlich erhaltenen, und die Lücke zwischen 100 und 88 ist eine Unterschätzung um 12%. Zutatenpreise: Der Charge wurde berechnet, was dem Lieferanten bezahlt wurde, statt des Anteils am Sack, den sie verbraucht hat. Oder Gemeinkosten: Monatliche Gemeinkosten wurden durch einen guten Monat statt durch einen realistischen Durchschnitt geteilt, was gut aussieht, bis ein schwacher Monat kommt. Dieser Rechner ist um diese drei Punkte herum aufgebaut, weil Kalkulationen dort leise statt laut schiefgehen.