Calculadora gratuita de custo de alimentos

Descubra quanto custa de fato produzir uma unidade vendável: ingredientes pelo preço da quantidade usada, mais mão de obra, embalagem e custos fixos, divididos pelas unidades que você realmente obtém. Depois veja a margem que sobra no varejo, no atacado e por meio de um distribuidor.

Ingredientes

Informe quanto você pagou e quanto isso comprou, e depois quanto este lote usa. As unidades não precisam coincidir: compre por libra e use gramas, ou compre uma dúzia e use seis, e a conversão é feita automaticamente. Converter entre peso e volume exige uma densidade em g/mL, porque depende do ingrediente. Água é 1,0, óleo cerca de 0,92, mel cerca de 1,42, leite cerca de 1,03.

Ingrediente Pago Comprado Unidade Usado Unidade Densidade

4 de 4 ingredientes com preço, $11.13 por lote.

Rendimento

Unidades previstas

Unidades realmente vendáveis

Meça o rendimento real em pelo menos três lotes e use a média. Tudo abaixo é dividido pelo número de unidades vendáveis.

Mão de obra, por lote

Valor / hora

Horas

Encargos %

Conte preparo, produção, resfriamento, embalagem e limpeza. Encargos são impostos sobre a folha e seguros, normalmente 15-30%.

Embalagem, por unidade Custo por unidade

Recipiente, tampa, o próprio rótulo e qualquer caixa de embarque. Use o preço da faixa que você realmente vai encomendar, não o da faixa de 10.000 unidades.

Custos fixos

Custos fixos mensais

Unidades por mês

Aluguel, contas de consumo, seguros, licenças, software, depreciação. Use um mês médio realista, não o seu melhor mês.

Custo do lote

Ingredientes pela quantidade usada $11.13 8.3%

Mão de obra com encargos $32.40 24.3%

Embalagem $0.42 × 88 $36.96 27.7%

Custos fixos $0.60 × 88 $52.80 39.6%

Custo total do lote $133.29

Custo por unidade$133.29 ÷ 88 unidades vendáveis $1.51

A perda de rendimento está custando 12% por unidade. Dividir pelas 100 unidades previstas dá $1.33. Dividir pelas 88 que você realmente obtém dá $1.51. Calcular o custo pelo número previsto subestima o custo de cada unidade que você expede.

Preço e margem

Seu preço de varejo por unidade

Margem bruta desejada %

Margem bruta 56.7% do preço de venda

Markup 131.1% sobre o custo. Não é o mesmo número

Preço com margem de 65% $4.33 $1.51 ÷ 0.35

O que sobra em cada canal

O seu custo por unidade não muda conforme o canal. O que você recebe, sim. Aqui o atacado é considerado metade do varejo, e o distribuidor 70% do atacado, valores comuns mas não universais.

Canal	Você recebe	Margem	Por unidade
Direto / varejoVocê fica com a margem inteira e paga a aquisição de clientes	$3.50	56.7%	$1.99
AtacadoO varejista fica com cerca de metade do preço na gôndola	$1.75	13.4%	$0.24
Por distribuidorMais uma camada sobre o desconto do atacado	$1.22	-23.6%	$-0.29

Um produto pode dar certo na venda direta ao consumidor e mesmo assim ser estruturalmente deficitário por um distribuidor. Verifique isso antes de definir o preço na embalagem.

Você já sabe o seu custo por unidade. Agora calcule o custo de cada SKU, acompanhe a variação de preços e crie os rótulos.

Digitar de novo cada ingrediente para cada produto cansa rápido. Uma formulação salva recalcula o próprio custo sempre que o preço de um fornecedor muda.

Veja o que o produto completo faz

Esta é uma ajuda para o cálculo de custos, não assessoria contábil. Não trata perdas recuperadas, subprodutos vendidos separadamente nem impostos, e uma xícara aqui é a "cup" de 240 mL da rotulagem da FDA, não a de 236,588 mL do sistema usual dos EUA. Recalcule após qualquer mudança de preço de fornecedor.

Onde os custeios de alimentos dão errado

Precifique os ingredientes pela quantidade usada, não pela quantidade comprada

O erro mais comum no custeio de alimentos é cobrar do lote o que você pagou ao fornecedor, em vez do que o lote consumiu. Um saco de 25 lb de farinha a US$ 18,50 sai a US$ 0,74 por libra; um lote que usa 4 lb dele custa US$ 2,96, e não US$ 18,50.

As unidades de compra e de receita não precisam coincidir aqui: compre por libra e use gramas, ou compre uma dúzia e use seis, e a conversão é aplicada para você. A conversão entre peso e volume é a exceção, porque depende do ingrediente. Uma xícara de farinha e uma xícara de mel não pesam o mesmo; por isso, essa conversão pede uma densidade em g/mL em vez de adivinhar, e uma linha que não pode ser convertida é sinalizada, em vez de ser contada silenciosamente como zero. Fazer essa conversão no olho é como um custeio se desvia em 10 a 15% sem que ninguém perceba.

Inclua também as coisas pequenas. Sal, especiarias, fermento e o fio de vinagre parecem desprezíveis individualmente e, juntos, costumam representar 3 a 5% do custo dos ingredientes.

Divida pelas unidades que você realmente obtém

Você não obtém 10 kg de produto a partir de 10 kg de ingredientes. A umidade evapora, aparas são descartadas, e produto fica para trás na tigela, na assadeira e na dosadora.

Um lote de US$ 47,00 que deveria render 100 unidades, mas rende 88, custa US$ 0,534 por unidade, e não US$ 0,47. Isso é uma subestimação de 12%, o que, em uma linha vendida no atacado com margem de 40%, reduz a margem real para cerca de 32% sem que nada visivelmente dê errado. Meça o rendimento real em pelo menos três lotes e use a média, em vez do valor teórico.

A embalagem entra no custo unitário; os custos fixos, não

A embalagem é um custo direto de uma unidade vendável: o recipiente, a tampa, o próprio rótulo e, se você envia pelo correio, qualquer caixa de transporte, material de preenchimento e fita. Ela varia na proporção exata das unidades; por isso, pertence ao custo por unidade, e não a um conjunto geral de custos fixos.

Precifique-a pela faixa de quantidade que você realmente vai encomendar. Custear um rótulo pelo preço de 10.000 unidades enquanto se encomendam 500 produz um número com o qual não é possível operar.

Os custos fixos por unidade variam com o seu volume

Custos fixos são o que tem de ser pago quer você produza, quer não: aluguel ou locação de cozinha compartilhada, serviços públicos, seguros, licenças, software, depreciação de equipamentos. O método usual divide o total mensal pelas unidades mensais.

A armadilha é que o resultado não é uma constante. Com 500 unidades por mês, US$ 1.200 de custos fixos são US$ 2,40 por unidade; com 2.000 unidades, são US$ 0,60. Custeie pelo seu melhor mês e precifique com base nisso, e um mês fraco se torna deficitário. Use um volume médio realista.

Margem e markup são números diferentes

A margem bruta é expressa em relação ao preço de venda; o markup é expresso em relação ao custo. Um markup de 100% dobra o custo, o que corresponde a uma margem de 50%. Se um distribuidor cita um enquanto você calcula o outro, você erra em cada unidade expedida, e é por isso que esta ferramenta mostra os dois valores lado a lado.

O seu custo por unidade não muda conforme o canal, mas o que chega até você muda. O atacado normalmente fica com cerca de metade do preço de prateleira, e um distribuidor com mais uma camada além disso; assim, um produto que funciona na venda direta ao consumidor pode ser estruturalmente deficitário na distribuição. Simule o canal que você realmente pretende atingir antes de se comprometer com um preço na embalagem, e refaça o custeio trimestralmente ou após qualquer mudança de preço de fornecedor.

Informação de referência, não aconselhamento jurídico. Os requisitos mudam e dependem de fatos específicos do seu produto - confirme na regulamentação vigente antes de se basear nela.

Perguntas frequentes

O que é a porcentagem de custo de alimentos?

A porcentagem de custo de alimentos é o custo dos ingredientes dividido pelo preço de venda, vezes 100. Se os ingredientes custam US$ 2,10 e você vende a US$ 7,00, isso dá 30%. É antes de tudo uma métrica de restaurantes, e a meta comumente citada de 28 a 35% vem desse universo, em que mão de obra e custos fixos são acompanhados separadamente, e o prime cost é o custo de alimentos mais a mão de obra, sem incluir os custos fixos. Para um produto embalado ela é menos útil por si só, porque embalagem, mão de obra e custos fixos são custos reais por unidade que a porcentagem de custo de alimentos ignora completamente. O custo por unidade e a margem bruta são os números que dizem se um produto embalado realmente dá lucro.

Qual margem bruta uma empresa de alimentos deve buscar?

Não existe um único número correto, e qualquer valor apresentado como universal deve ser visto com desconfiança. O que importa é que a margem sobreviva ao canal pelo qual você vende. Muitas empresas de alimentos embalados buscam aproximadamente 60 a 70% de margem bruta nas vendas diretas, porque o atacado normalmente fica com cerca de metade do preço de prateleira e um distribuidor fica com mais uma parcela além disso. Um produto com 50% de margem na venda direta pode estar no ponto de equilíbrio ou dando prejuízo quando chega a um distribuidor. Calcule de trás para frente a partir do canal mais profundo em que você pretende vender, e não do mais fácil.

Como precificar um produto para o atacado e para o varejo?

O seu custo por unidade não muda conforme o canal. O que muda é o que chega até você. Por convenção comum, um varejista que compra no atacado paga cerca de metade do preço de prateleira, e um distribuidor fica com aproximadamente mais 30% desse valor de atacado. Isso são convenções, e não regras, e variam conforme a categoria e a região; portanto, confirme-as com os seus compradores reais. O método prático é definir o preço de varejo de modo que os preços de atacado e de distribuidor ainda cubram o seu custo por unidade com margem de sobra, e então conferir os três antes de se comprometer com um preço na embalagem. Mudar um preço impresso depois é caro.

Esta calculadora inclui a mão de obra?

Sim. A mão de obra é inserida como um valor por hora multiplicado pelas horas por lote, com uma porcentagem de encargos para impostos sobre a folha e seguros, comumente de 15 a 30%, dependendo de onde você está. Conte preparo, produção, resfriamento, embalagem e higienização. A higienização é tempo real e é a etapa mais frequentemente esquecida. Se você mesmo fabrica o produto, isso ainda é um custo. Não se pagar nada é uma decisão, e não uma economia, e um custeio que pressupõe mão de obra gratuita não sobreviverá à sua primeira contratação.

Por que o meu custo por unidade é maior do que eu esperava?

Geralmente por um de três motivos. Rendimento: você dividiu pelas unidades que planejava obter, e não pelas unidades que realmente obteve, e a diferença entre 100 e 88 é uma subestimação de 12%. Precificação dos ingredientes: o lote foi cobrado pelo que você pagou ao fornecedor, e não pela fração do saco que consumiu. Ou custos fixos: os custos fixos mensais divididos por um mês bom, e não por uma média realista, o que parece bem até chegar um mês fraco. Esta calculadora foi construída em torno desses três, porque é neles que os custeios dão errado silenciosamente, e não de forma evidente.