Daily Values en la etiqueta Nutrition Facts: la guia completa
Que es un Daily Value, las tablas completas de DRV y RDI de 21 CFR 101.9, como se calcula el %DV con dos escalas de redondeo distintas, y la regla del 5 y el 20 por ciento explicada.
Cada número de la columna derecha de una etiqueta Nutrition Facts es un porcentaje del Daily Value, y casi toda pregunta sobre esa columna se reduce a dos cosas: qué valor de referencia es el denominador y cómo se redondea el resultado. Esta guía cubre qué es un Daily Value de la etiqueta Nutrition Facts, de dónde salen los valores, las tablas completas para adultos, niños y lactantes, las dos escalas de redondeo distintas que usa la FDA y los nutrientes que no tienen ningún Daily Value. Está escrita para quien tiene que sacar una etiqueta conforme, no para quien la lee en el pasillo del supermercado.
Este es el artículo central sobre los Daily Values de la etiqueta Nutrition Facts. No cubre los elementos obligatorios de la etiqueta, los tamaños de tipografía ni los formatos, que están en requisitos de la etiqueta Nutrition Facts, ni el redondeo en gramos y miligramos que ocurre antes de calcular cualquier %DV, que está en reglas de redondeo de la FDA explicadas. Lea esos si su duda es sobre la columna izquierda.
Qué es en realidad un Daily Value de la etiqueta Nutrition Facts
Un Daily Value es una cantidad de referencia única de un nutriente, fijada en la regulación, que la FDA usa como denominador del porcentaje impreso en la etiqueta. No es una recomendación personal. Es un punto de comparación elegido para que todos los envases dividan entre el mismo número, que es la única forma en que un comprador puede comparar dos productos.
Los Daily Values viven en dos sitios dentro de 21 CFR 101.9. Los macronutrientes y otros componentes alimentarios están en 101.9(c)(9); las vitaminas, los minerales y la proteína para ciertas poblaciones están en 101.9(c)(8)(iv). La mayoría de los valores para adultos se construyen sobre una ingesta de referencia de 2,000 calorías, que es la razón de que la nota al pie diga lo que dice. Los niños de 1 a 3 años tienen una columna aparte construida sobre 1,000 calorías, y los lactantes hasta los 12 meses una tercera columna con varias entradas deliberadamente en blanco.
La consecuencia práctica es que el %DV nunca es una cuestión de criterio. Dada una cantidad por porción y la columna correcta para la población de su producto, la respuesta es aritmética. La gente se mete en problemas por elegir la columna equivocada, usar un valor anterior a 2016 o aplicar la escala de redondeo equivocada.
DV, DRV, RDI y RDA no son intercambiables
Estas cuatro abreviaturas se usan como sinónimos constantemente, incluso por proveedores que envían fichas técnicas. Significan cuatro cosas distintas, y solo tres son términos de etiquetado.
- DRV (Daily Reference Value, valor diario de referencia) es el valor de referencia de etiquetado para los macronutrientes y otros componentes alimentarios: grasa total, grasa saturada, colesterol, carbohidratos totales, sodio, fibra dietética, proteína y azúcares añadidos. Los DRV están establecidos en 21 CFR 101.9(c)(9), y las cifras de proteína en concreto en 101.9(c)(7)(iii).
- RDI (Reference Daily Intake, ingesta diaria de referencia) es el valor de referencia de etiquetado para vitaminas y minerales, más los RDI de proteína para lactantes hasta los 12 meses y para mujeres embarazadas y lactantes, que fija 101.9(c)(7)(iii). La proteína para niños de 1 a 3 años es un DRV, no un RDI. Los RDI de vitaminas y minerales están establecidos en 21 CFR 101.9(c)(8)(iv) y se basan en las Dietary Reference Intakes del Institute of Medicine, hoy las National Academies.
- DV (Daily Value, valor diario) es el término paraguas que aparece en la etiqueta misma. El encabezado de la columna dice "% Daily Value" tanto si la fila de abajo es un nutriente con DRV, como el sodio, como si es uno con RDI, como el calcio. No existe ninguna etiqueta que diga nunca "%DRV" o "%RDI."
- RDA (Recommended Dietary Allowance, ración dietética recomendada) es un valor de la ciencia de la nutrición fijado por las National Academies: la ingesta que cubre las necesidades del 97 al 98 por ciento de los individuos sanos de un grupo dado de etapa de vida y sexo. Los RDA sirven de base a los RDI, pero un RDA no es un valor de etiquetado y nunca debe calcular un %DV contra uno.
La distinción del RDA causa problemas reales de cumplimiento. Los RDA varían por edad y sexo, así que una base de datos puede entregarle un "porcentaje de RDA para hombres adultos", que no coincidirá con la cifra de la etiqueta. Calcule siempre contra la columna de RDI o de DRV que corresponde a la población de su producto, nunca contra un RDA.
La tabla completa de DRV
Esta es la tabla completa de 21 CFR 101.9(c)(9). N/A significa que no hay ningún Daily Value establecido para esa población, y en esa etiqueta no se muestra ningún %DV.
| Componente | Unidad | Adultos y niños de 4+ (2,000 kcal) | Lactantes hasta los 12 meses | Niños de 1 a 3 años (1,000 kcal) | Mujeres embarazadas y lactantes |
|---|---|---|---|---|---|
| Grasa total | g | 78 | 30 | 39 | 78 |
| Grasa saturada | g | 20 | N/A | 10 | 20 |
| Colesterol | mg | 300 | N/A | 300 | 300 |
| Carbohidratos totales | g | 275 | 95 | 150 | 275 |
| Sodio | mg | 2,300 | N/A | 1,500 | 2,300 |
| Fibra dietética | g | 28 | N/A | 14 | 28 |
| Proteína | g | 50 | N/A | 13 | N/A |
| Azúcares añadidos | g | 50 | N/A | 25 | 50 |
Dos filas merecen atención. El DRV de azúcares añadidos de 50 g es el 10 por ciento de una ingesta de 2,000 calorías, o 200 calorías; vea azúcares añadidos en la etiqueta Nutrition Facts. El sodio, con 2,300 mg, es el valor que más se cita mal, porque la cifra anterior a 2016 de 2,400 mg sigue impresa en material de referencia antiguo. La tabla de Daily Values de la FDA reúne las cifras vigentes en una sola página.
Fíjese en cuánto de la columna de lactantes es N/A. Bajo 101.9(j)(5), las etiquetas para lactantes hasta los 12 meses no muestran ningún %DV para grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, fibra dietética, azúcares totales ni azúcares añadidos, y no llevan nota al pie en absoluto. Las etiquetas para niños de 1 a 3 años sí llevan nota al pie, pero dice 1,000 calorías.
Los micronutrientes obligatorios y la tabla completa de RDI
Cuatro vitaminas y minerales son obligatorios en una etiqueta estándar, y para estos debe declarar la cantidad real en microgramos o miligramos además del %DV. Sus RDI para adultos son vitamina D 20 mcg, calcio 1,300 mg, hierro 18 mg y potasio 4,700 mg. Todo lo demás que aparece abajo es voluntario, salvo que haga una alegación sobre ello o lo añada como suplemento de nutrientes, en cuyo caso pasa a ser obligatorio.
| Nutriente | Unidad | Adultos y niños de 4+ | Lactantes hasta los 12 meses | Niños de 1 a 3 años | Mujeres embarazadas y lactantes |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitamina D | mcg | 20 | 10 | 15 | 15 |
| Calcio | mg | 1,300 | 260 | 700 | 1,300 |
| Hierro | mg | 18 | 11 | 7 | 27 |
| Potasio | mg | 4,700 | 700 | 3,000 | 5,100 |
| Vitamina A | mcg RAE | 900 | 500 | 300 | 1,300 |
| Vitamina C | mg | 90 | 50 | 15 | 120 |
| Vitamina E | mg alpha-tocopherol | 15 | 5 | 6 | 19 |
| Vitamina K | mcg | 120 | 2.5 | 30 | 90 |
| Tiamina | mg | 1.2 | 0.3 | 0.5 | 1.4 |
| Riboflavina | mg | 1.3 | 0.4 | 0.5 | 1.6 |
| Niacina | mg NE | 16 | 4 | 6 | 18 |
| Vitamina B6 | mg | 1.7 | 0.3 | 0.5 | 2.0 |
| Folato | mcg DFE | 400 | 80 | 150 | 600 |
| Vitamina B12 | mcg | 2.4 | 0.5 | 0.9 | 2.8 |
| Biotina | mcg | 30 | 6 | 8 | 35 |
| Ácido pantoténico | mg | 5 | 1.8 | 2 | 7 |
| Fósforo | mg | 1,250 | 275 | 460 | 1,250 |
| Yodo | mcg | 150 | 130 | 90 | 290 |
| Magnesio | mg | 420 | 75 | 80 | 400 |
| Zinc | mg | 11 | 3 | 3 | 13 |
| Selenio | mcg | 55 | 20 | 20 | 70 |
| Cobre | mg | 0.9 | 0.2 | 0.3 | 1.3 |
| Manganeso | mg | 2.3 | 0.6 | 1.2 | 2.6 |
| Cromo | mcg | 35 | 5.5 | 11 | 45 |
| Molibdeno | mcg | 45 | 3 | 17 | 50 |
| Cloruro | mg | 2,300 | 570 | 1,500 | 2,300 |
| Colina | mg | 550 | 150 | 200 | 550 |
| Proteína (RDI) | g | N/A, aplica el DRV de 50 g | 11 | N/A, aplica el DRV de 13 g | 71 |
Las unidades forman parte de la regulación. La vitamina A va en mcg RAE, donde 1 mcg RAE equivale a 1 mcg de retinol, 2 mcg de betacaroteno suplementario, 12 mcg de betacaroteno dietético, o 24 mcg de alfacaroteno o betacriptoxantina dietéticos. La niacina va en mg NE, donde 1 mg NE equivale a 1 mg de niacina o 60 mg de triptófano. El folato va en mcg DFE, donde 1 mcg DFE equivale a 1 mcg de folato natural o 0.6 mcg de ácido fólico, y el ácido fólico se muestra entre paréntesis en mcg cuando se añade o se declara en una alegación. La vitamina D puede además mostrar IU entre paréntesis.
Cómo se calcula el %DV y las dos escalas de redondeo
El cálculo del porcentaje del Daily Value en la etiqueta nutricional es la cantidad por porción dividida entre el Daily Value, multiplicada por 100. Para los nutrientes con DRV, 101.9(d)(7)(ii) le permite calcular a partir de la cantidad redondeada declarada o de la cantidad real sin redondear, y expresar después el resultado al porcentaje entero más cercano. Así, 12 g de azúcares añadidos son 12 dividido entre 50, o 24 por ciento de DV; 460 mg de sodio son 460 dividido entre 2,300, o 20 por ciento de DV.
Las vitaminas y los minerales no usan porcentajes enteros. Bajo 101.9(c)(8)(iii), el %DV se redondea al incremento de 2 por ciento más cercano hasta el 10 por ciento inclusive, al incremento de 5 por ciento más cercano por encima del 10 por ciento y hasta el 50 por ciento, y al incremento de 10 por ciento más cercano por encima del 50 por ciento. Así, un resultado de calcio de 7 por ciento se declara como 8 por ciento, 23 por ciento pasa a 25 por ciento y 64 por ciento pasa a 60 por ciento. Este es el defecto más común en las etiquetas construidas a mano, porque la gente aplica la regla de los macronutrientes a toda la columna.
Por debajo del 2 por ciento del RDI, no se exige declarar una vitamina o un mineral. Puede mostrar 0, un asterisco que remita a "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)," o, para la vitamina D, el calcio, el hierro y el potasio, la declaración "Not a significant source of ..." en su lugar. Ambas escalas están integradas en nuestra calculadora de Daily Value, que aplica la correcta a cada nutriente de forma automática.
La regla del 5 por ciento y el 20 por ciento
La guía de la FDA para consumidores dice que 5 por ciento de DV o menos por porción es una cantidad baja de un nutriente, y 20 por ciento de DV o más es una cantidad alta. Esa es toda la regla. No es un requisito de etiquetado, no autoriza ninguna alegación en su envase y no cambia lo que usted imprime. Es una ayuda de interpretación para los compradores.
Importa por dos razones. Primero, le dice cómo lee su etiqueta un comprador: alto es bueno para la fibra dietética, la vitamina D, el calcio, el hierro y el potasio, y malo para la grasa saturada, el sodio y los azúcares añadidos. Segundo, la gente la confunde con los umbrales de las alegaciones de contenido de nutrientes, que son distintos y jurídicamente vinculantes. "Low sodium" significa 140 mg o menos por porción, no "5 por ciento de DV". Cruzar esas dos cosas es como acaba una alegación no autorizada en un envase; el validador de alegaciones comprueba una alegación propuesta contra el umbral regulatorio real en lugar de contra la regla aproximada del 5 y el 20 por ciento.
Nutrientes sin Daily Value y la excepción de la proteína
Algunas filas nunca llevan porcentaje, y dejar esa celda en blanco es lo correcto, no una omisión.
- La grasa trans no tiene Daily Value. No hay ninguna ingesta de referencia establecida para ella, así que la etiqueta declara solo gramos.
- Los azúcares totales no tienen Daily Value. Solo los azúcares añadidos llevan un DRV, de 50 g. Esto confunde a los compradores, porque la fila Total Sugars queda justo encima de una fila sangrada que sí muestra un porcentaje. La etiqueta de la leche es el ejemplo más claro: los azúcares son lactosa, así que Total Sugars tiene gramos pero ningún %DV y Added Sugars queda en 0 g, 0%.
- Las calorías procedentes de la grasa han desaparecido por completo de la etiqueta; la regla de 2016 las eliminó.
- La proteína tiene un DRV de 50 g para adultos y niños de 4 años o más, pero no se exige un %DV para esa población salvo que haga una alegación sobre proteína.
La regla de la proteína es una trampa. Si declara un %DV de proteína o hace una alegación sobre proteína en un alimento para adultos y niños de 4 años o más, el valor debe corregirse por calidad proteica usando el PDCAAS, el protein digestibility corrected amino acid score. Eso significa un análisis de aminoácidos y una cifra de digestibilidad, no dividir los gramos entre 50. Una barra de proteína vegetal que muestra 20 g de proteína puede quedar en un porcentaje corregido sustancialmente más bajo de lo que sugiere la aritmética. El %DV de proteína es obligatorio en alimentos para lactantes y niños menores de 4 años, y allí la corrección también aplica.
La nota al pie y lo que cambió la regla de 2016
La nota al pie es texto fijo bajo 101.9(d)(9): "*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice." Los alimentos para niños de 1 a 3 años sustituyen esa cifra por 1,000 calorías, las etiquetas de lactantes no llevan nota al pie y los alimentos sin calorías pueden omitirla. La antigua tabla de referencia de dos columnas de 2,000 y 2,500 calorías se eliminó en 2016 y no debe reinstaurarse.
La regla final de 2016, 81 FR 33742, publicada el 27 de mayo de 2016, es la fuente de todos los Daily Values vigentes; las fechas de cumplimiento quedaron en el 1 de enero de 2020 para las empresas con ventas anuales de alimentos de $10 millones o más y el 1 de enero de 2021 para las empresas más pequeñas. Sus cambios en los Daily Values fueron sustanciales: las vitaminas A y C pasaron a ser voluntarias mientras que la vitamina D y el potasio pasaron a ser obligatorios; el sodio pasó de 2,400 a 2,300 mg; la fibra dietética pasó de 25 a 28 g; la grasa total de 65 a 78 g; los carbohidratos totales de 300 a 275 g; el calcio de 1,000 a 1,300 mg; el potasio de 3,500 a 4,700 mg; la vitamina D pasó de 400 IU a 20 mcg; y se creó el DRV de azúcares añadidos de 50 g. También exigió declarar las cantidades reales de vitamina D, calcio, hierro y potasio junto al %DV.
Si está trabajando a partir de un documento de proveedor o de una plantilla anterior a 2020, dé por hecho que sus Daily Values están mal hasta que los coteje con las tablas de arriba. Una etiqueta que usa 2,400 mg de sodio o 25 g de fibra como denominador está imprimiendo porcentajes incorrectos en cada unidad que despacha.
Preguntas frecuentes
¿Es el Daily Value lo mismo que lo que debería comer en un día?
No. Un Daily Value es un denominador de etiquetado fijado en 21 CFR 101.9 para que todos los envases sean comparables. Está anclado a una ingesta de referencia de 2,000 calorías, que es una convención, no un objetivo personal. Las necesidades individuales salen de las Dietary Reference Intakes, incluidos los RDA, que varían por edad, sexo y etapa de vida y no son valores de etiquetado.
¿Por qué Total Sugars no tiene porcentaje y Added Sugars sí?
Porque la FDA estableció un DRV solo para los azúcares añadidos, de 50 g, basado en el 10 por ciento de una ingesta de 2,000 calorías. No hay ingesta de referencia para los azúcares totales, que incluyen la lactosa de la leche y los azúcares de la fruta entera, así que no existe denominador y la celda queda en blanco.
Mi calcio da 23 por ciento. ¿Qué imprimo?
25 por ciento. El calcio sigue la escala de 101.9(c)(8)(iii), y por encima del 10 por ciento y hasta el 50 por ciento se redondea al incremento de 5 por ciento más cercano. Si hubiera dado 7 por ciento, imprimiría 8 por ciento, porque en el 10 por ciento o por debajo el paso es de 2 por ciento. Solo los nutrientes con DRV, como la grasa, el sodio, la fibra y los azúcares añadidos, usan porcentajes enteros.
¿Tengo que mostrar un %DV para la proteína?
No para un alimento dirigido a adultos y niños de 4 años o más, salvo que haga una alegación sobre proteína. Si lo muestra o lo declara en una alegación, la cifra debe corregirse por calidad proteica mediante el PDCAAS, que requiere datos de aminoácidos. Los alimentos para lactantes y niños menores de 4 años deben declarar el %DV de proteína.
¿Qué columna de Daily Value aplica a un snack para niños pequeños?
Si el alimento se presenta o se declara destinado a niños de 1 a 3 años, use esas columnas: 1,500 mg de sodio, 14 g de fibra, 25 g de azúcares añadidos, 700 mg de calcio, 7 mg de hierro, 3,000 mg de potasio, 15 mcg de vitamina D y la nota al pie de 1,000 calorías. Los alimentos para lactantes hasta los 12 meses usan las columnas de lactantes y no muestran ningún %DV para varios nutrientes.
Una vez que sabe qué columna aplica y qué escala usa cada nutriente, construir la etiqueta es mecánico. Nuestro generador de etiquetas Nutrition Facts contiene las tablas vigentes de 101.9 y aplica la escala correcta a cada nutriente, y la calculadora de Daily Value comprobará cualquier cifra sobre la que tenga dudas antes de que se vaya a imprenta.
