القيم اليومية في ملصق Nutrition Facts: الدليل الكامل

كل رقم في العمود الأيمن من ملصق الحقائق الغذائية هو نسبة من القيمة اليومية، وتكاد كل مسألة تخص ذلك العمود تعود إلى أمرين: أي رقم مرجعي يقع في المقام، وكيف تُقرَّب النتيجة. يغطي هذا الدليل ما هي القيمة اليومية على ملصق الحقائق الغذائية، ومن أين تأتي القيم، والجداول الكاملة للبالغين والأطفال والرضّع، وسُلَّمَي التقريب المختلفين اللذين تستعملهما FDA، والمغذيات التي لا قيمة يومية لها أصلًا. وهو مكتوب لمن عليه شحن ملصق متوافق، لا لمن يقرأ ملصقًا في ممر السوق.

هذه هي المقالة المحورية للقيم اليومية على ملصق الحقائق الغذائية. وهي لا تغطي عناصر الملصق الإلزامية وأحجام الخط والتنسيقات، فتلك في متطلبات ملصق الحقائق الغذائية، ولا تقريب الغرامات والملّيغرامات الذي يجري قبل حساب أي %DV، فذلك في قواعد التقريب في ملصق FDA الغذائي، مشروحة. اقرأ هاتين المقالتين إن كان سؤالك عن العمود الأيسر.

ما هي القيمة اليومية على ملصق الحقائق الغذائية فعليًا

القيمة اليومية كمية مرجعية واحدة لمغذٍّ ما، مثبَّتة في اللائحة، تستعملها FDA مقامًا للنسبة المئوية على الملصق. وهي ليست توصية شخصية. بل هي معيار اختير كي تقسم كل عبوة على العدد نفسه، وهذه هي الطريقة الوحيدة التي يقارن بها المتسوق بين منتجين.

ترد القيم اليومية في موضعين من 21 CFR 101.9. فالمغذيات الكبرى وسائر مكونات الغذاء في 101.9(c)(9)؛ والفيتامينات والمعادن والبروتين لفئات سكانية بعينها في 101.9(c)(8)(iv). ومعظم قيم البالغين مبنية على مدخول مرجعي قدره 2,000 سعرة، ولهذا تقول الحاشية ما تقوله. وللأطفال من 1 إلى 3 عمود منفصل مبني على 1,000 سعرة، وللرضّع حتى 12 شهرًا عمود ثالث تُركت فيه عدة خانات فارغة عن قصد.

والنتيجة العملية أن %DV ليس اجتهادًا في أي وقت. فمتى توفرت الكمية لكل حصة والعمود الصحيح للفئة السكانية التي يستهدفها منتجك، صار الجواب عملية حسابية. وإنما يقع الناس في المشكلات باختيار العمود الخطأ، أو استعمال قيمة سابقة لعام 2016، أو تطبيق سُلّم التقريب الخطأ.

DV وDRV وRDI وRDA ليست مترادفة

تُستعمل هذه الاختصارات الأربعة مترادفةً على الدوام، حتى من الموردين الذين يرسلون أوراق المواصفات. وهي تعني أربعة أشياء مختلفة، وثلاثة منها فقط مصطلحات ملصق.

• DRV (القيمة المرجعية اليومية) هو القيمة المرجعية على الملصق للمغذيات الكبرى وسائر مكونات الغذاء: إجمالي الدهون، والدهون المشبعة، والكوليسترول، وإجمالي الكربوهيدرات، والصوديوم، والألياف الغذائية، والبروتين، والسكريات المضافة. وتُحدَّد قيم DRV في 21 CFR 101.9(c)(9)، أما أرقام البروتين فتحديدًا في 101.9(c)(7)(iii).
• RDI (المدخول اليومي المرجعي) هو القيمة المرجعية على الملصق للفيتامينات والمعادن، إضافةً إلى قيم RDI الخاصة بالبروتين للرضّع حتى 12 شهرًا وللحوامل والمرضعات، وهي التي يحددها 101.9(c)(7)(iii). أما البروتين للأطفال من 1 إلى 3 فهو DRV لا RDI. وتُحدَّد قيم RDI للفيتامينات والمعادن في 21 CFR 101.9(c)(8)(iv) وتستند إلى المدخولات الغذائية المرجعية (Dietary Reference Intakes) الصادرة عن معهد الطب (Institute of Medicine)، المعروف اليوم باسم الأكاديميات الوطنية (National Academies).
• DV (القيمة اليومية) هو المصطلح الجامع الذي يظهر على الملصق نفسه. فترويسة العمود تقول "% Daily Value" سواء أكان السطر الذي تحتها مغذيًا من فئة DRV مثل الصوديوم أم مغذيًا من فئة RDI مثل الكالسيوم. وما من ملصق يقول يومًا "%DRV" أو "%RDI."
• RDA (المقدار الغذائي الموصى به) قيمة من علم التغذية تضعها الأكاديميات الوطنية: المدخول الذي يلبي احتياجات 97 إلى 98% من الأصحاء في مرحلة عمرية وفئة جنس محددتين. وقيم RDA تستنير بها قيم RDI، لكن RDA ليست قيمة ملصق ولا يجوز لك أبدًا حساب %DV قياسًا إليها.

والتمييز الخاص بقيم RDA يسبب مشكلات امتثال حقيقية. فقيم RDA تتغير بحسب العمر والجنس، وقد تعطيك قاعدة بيانات "percent RDA for adult males," وهي لن تطابق رقم الملصق. احسب دائمًا قياسًا إلى عمود RDI أو DRV الخاص بالفئة السكانية لمنتجك، لا قياسًا إلى RDA أبدًا.

جدول DRV الكامل

هذا هو الجدول الكامل من 21 CFR 101.9(c)(9). وتعني N/A أنه لا توجد قيمة يومية محددة لتلك الفئة السكانية، ولا يُعرض أي %DV على ذلك الملصق.

المكوّن	الوحدة	البالغون والأطفال 4+ (2,000 kcal)	الرضّع حتى 12 شهرًا	الأطفال من 1 إلى 3 (1,000 kcal)	الحوامل والمرضعات
إجمالي الدهون	g	78	30	39	78
الدهون المشبعة	g	20	N/A	10	20
الكوليسترول	mg	300	N/A	300	300
إجمالي الكربوهيدرات	g	275	95	150	275
الصوديوم	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
الألياف الغذائية	g	28	N/A	14	28
البروتين	g	50	N/A	13	N/A
السكريات المضافة	g	50	N/A	25	50

يستحق سطران انتباهك. فقيمة DRV للسكريات المضافة البالغة 50 g تمثل 10% من مدخول 2,000 سعرة، أي 200 سعرة؛ انظر السكريات المضافة على ملصق الحقائق الغذائية. والصوديوم عند 2,300 mg هو القيمة التي يُستشهد بها خطأً أكثر من غيرها، لأن رقم ما قبل 2016 البالغ 2,400 mg لا يزال مطبوعًا في مراجع قديمة. ويجمع جدول القيم اليومية لدى FDA الأرقام الحالية في صفحة واحدة.

لاحظ كم خانةً في عمود الرضّع تحمل N/A. فبموجب 101.9(j)(5)، لا تعرض ملصقات الرضّع حتى 12 شهرًا أي %DV للدهون المشبعة أو الدهون المتحولة أو الكوليسترول أو الصوديوم أو الألياف الغذائية أو إجمالي السكريات أو السكريات المضافة، ولا تحمل حاشية على الإطلاق. أما ملصقات الأطفال من 1 إلى 3 فتحمل حاشية، لكنها تقول 1,000 سعرة.

المغذيات الدقيقة الإلزامية وجدول RDI الكامل

أربعة فيتامينات ومعادن إلزامية على الملصق القياسي، وعليك لهذه الأربعة أن تعلن الكمية الفعلية بالميكروغرامات أو الملّيغرامات إضافةً إلى %DV. وقيم RDI للبالغين منها هي: فيتامين D بمقدار 20 mcg، والكالسيوم 1,300 mg، والحديد 18 mg، والبوتاسيوم 4,700 mg. وكل ما عداها أدناه طوعي، ما لم تدّعِ وجوده أو تضفه مغذيًا مكمِّلًا، فعندئذ يصير إلزاميًا.

المغذّي	الوحدة	البالغون والأطفال 4+	الرضّع حتى 12 شهرًا	الأطفال من 1 إلى 3	الحوامل والمرضعات
فيتامين D	mcg	20	10	15	15
الكالسيوم	mg	1,300	260	700	1,300
الحديد	mg	18	11	7	27
البوتاسيوم	mg	4,700	700	3,000	5,100
فيتامين A	mcg RAE	900	500	300	1,300
فيتامين C	mg	90	50	15	120
فيتامين E	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
فيتامين K	mcg	120	2.5	30	90
الثيامين	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
الريبوفلافين	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
النياسين	mg NE	16	4	6	18
فيتامين B6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
الفولات	mcg DFE	400	80	150	600
فيتامين B12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
البيوتين	mcg	30	6	8	35
حمض البانتوثينيك	mg	5	1.8	2	7
الفوسفور	mg	1,250	275	460	1,250
اليود	mcg	150	130	90	290
المغنيسيوم	mg	420	75	80	400
الزنك	mg	11	3	3	13
السيلينيوم	mcg	55	20	20	70
النحاس	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
المنغنيز	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
الكروم	mcg	35	5.5	11	45
الموليبدينوم	mcg	45	3	17	50
الكلوريد	mg	2,300	570	1,500	2,300
الكولين	mg	550	150	200	550
البروتين (RDI)	g	N/A، تنطبق قيمة DRV البالغة 50 g	11	N/A، تنطبق قيمة DRV البالغة 13 g	71

الوحدات جزء من اللائحة. فيتامين A وحدته mcg RAE، حيث يعادل 1 mcg RAE مقدار 1 mcg من الريتينول، أو 2 mcg من بيتا كاروتين المكمّلات، أو 12 mcg من بيتا كاروتين الغذائي، أو 24 mcg من ألفا كاروتين الغذائي أو بيتا كريبتوكسانثين. والنياسين وحدته mg NE، حيث يعادل 1 mg NE مقدار 1 mg من النياسين أو 60 mg من التربتوفان. والفولات وحدته mcg DFE، حيث يعادل 1 mcg DFE مقدار 1 mcg من الفولات الطبيعي أو 0.6 mcg من حمض الفوليك، ويُعرض حمض الفوليك بين قوسين بوحدة mcg عند إضافته أو ادعائه. وقد يعرض فيتامين D إضافةً إلى ذلك قيمة IU بين قوسين.

كيف يُحسب %DV، وسُلَّما التقريب

حساب نسبة القيمة اليومية على الملصق الغذائي هو الكمية لكل حصة مقسومة على القيمة اليومية، مضروبة في 100. وفي مغذيات DRV، يتيح لك 101.9(d)(7)(ii) الحساب إما من الكمية المُعلنة بعد التقريب وإما من الكمية الفعلية قبل التقريب، ثم التعبير عن النتيجة بأقرب نسبة صحيحة. فمثلًا 12 g من السكريات المضافة هي 12 مقسومة على 50، أي 24% من القيمة اليومية؛ و460 mg من الصوديوم هي 460 مقسومة على 2,300، أي 20% من القيمة اليومية.

الفيتامينات والمعادن لا تستعمل نسبًا صحيحة. فبموجب 101.9(c)(8)(iii) يُقرَّب %DV إلى أقرب مضاعف 2% حتى 10% ضمنًا، وإلى أقرب مضاعف 5% فوق 10% وحتى 50%، وإلى أقرب مضاعف 10% فوق 50%. فنتيجة كالسيوم قدرها 7% تُعلن 8%، و23% تصير 25%، و64% تصير 60%. وهذا أشيع عيب في الملصقات المبنية يدويًا، لأن الناس يطبقون قاعدة المغذيات الكبرى على العمود كله.

دون 2% من RDI، لا يُشترط إعلان فيتامين أو معدن. ويمكنك عرض 0، أو نجمة تحيل إلى "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)," أو، في حالة فيتامين D والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، عبارة "Not a significant source of ..." بدلًا من ذلك. وكلا السُّلَّمين مدمج في حاسبة القيمة اليومية التي نوفّرها، وهي تطبّق الصحيح منهما لكل مغذٍّ تلقائيًا.

قاعدة 5% و20%

تقول إرشادات FDA الموجهة للمستهلك إن 5% أو أقل من القيمة اليومية لكل حصة كمية منخفضة من المغذّي، وإن 20% أو أكثر كمية مرتفعة. هذه هي القاعدة بتمامها. وهي ليست اشتراطًا في الوسم، ولا تبيح أي ادعاء على عبوتك، ولا تغيّر ما تطبعه. إنما هي أداة تفسير للمتسوقين.

وهي مهمة لسببين. أولًا، تخبرك كيف يقرأ المشتري ملصقك: فالارتفاع جيد في الألياف الغذائية وفيتامين D والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، وسيئ في الدهون المشبعة والصوديوم والسكريات المضافة. ثانيًا، يخلط الناس بينها وبين عتبات ادعاء محتوى المغذيات، وهي منفصلة عنها وملزمة قانونًا. فادعاء "Low sodium" يعني 140 mg أو أقل لكل حصة، لا «5% من القيمة اليومية». والخلط بين الاثنين هو ما يوصل ادعاءً غير معتمد إلى العبوة؛ ومدقق الادعاءات يفحص الادعاء المقترح قياسًا إلى العتبة التنظيمية الفعلية، لا إلى قاعدة 5% و20% التقريبية.

مغذيات بلا قيمة يومية، واستثناء البروتين

بعض السطور لا تحمل نسبة مئوية أبدًا، وترك تلك الخانة فارغة هو الصواب لا إغفال.

• الدهون المتحولة لا قيمة يومية لها. إذ لا يوجد مدخول مرجعي محدد لها، فيعلن الملصق الغرامات فقط.
• إجمالي السكريات لا قيمة يومية له. فالسكريات المضافة وحدها تحمل قيمة DRV، عند 50 g. وهذا يربك المتسوقين، لأن سطر Total Sugars يقع مباشرةً فوق سطر مُزاح يعرض نسبة مئوية فعلًا. وملصق الحليب هو أوضح مثال: فالسكريات فيه لاكتوز، لذا يحمل Total Sugars غرامات دون %DV، ويقف Added Sugars عند 0 g و0%.
• السعرات من الدهون اختفت من الملصق كليًا؛ أزالتها قاعدة 2016.
• البروتين له قيمة DRV قدرها 50 g للبالغين والأطفال من 4 سنوات فأكثر، لكن %DV غير مطلوب لتلك الفئة ما لم تدّعِ ادعاءً عن البروتين.

قاعدة البروتين فخّ. فإن أعلنت %DV للبروتين أو ادعيت ادعاءً عن البروتين على غذاء للبالغين والأطفال من 4 سنوات فأكثر، وجب تصحيح القيمة لجودة البروتين باستعمال PDCAAS، أي درجة الأحماض الأمينية المصححة بهضم البروتين. ويعني ذلك تحليلًا للأحماض الأمينية ورقمًا لقابلية الهضم، لا قسمة الغرامات على 50. ولوح بروتين نباتي يعرض 20 g من البروتين قد ينتهي إلى نسبة مصححة أدنى جوهريًا مما توحي به العملية الحسابية. ويكون %DV للبروتين مطلوبًا على الأغذية الموجهة للرضّع والأطفال دون 4 سنوات، والتصحيح ينطبق هناك أيضًا.

الحاشية وما غيّرته قاعدة 2016

الحاشية نص ثابت بموجب 101.9(d)(9): "*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice." وفي أغذية الأطفال من 1 إلى 3 يحل 1,000 سعرة محل ذلك الرقم، وملصقات الرضّع لا تحمل حاشية، وللأغذية الخالية من السعرات أن تحذفها. أما جدول المرجع القديم ذو العمودين، 2,000 و2,500 سعرة، فقد أُزيل في 2016 ولا يجوز إعادته.

القاعدة النهائية لعام 2016، 81 FR 33742، المنشورة في 27 مايو 2016، هي مصدر كل قيمة يومية حالية؛ ووقعت مواعيد الامتثال في 1 يناير 2020 للشركات التي تبلغ مبيعاتها الغذائية السنوية 10 ملايين دولار أو أكثر، وفي 1 يناير 2021 للشركات الأصغر. وكانت تغييراتها في القيم اليومية جوهرية: صار فيتامين A وفيتامين C طوعيين بينما صار فيتامين D والبوتاسيوم إلزاميين؛ وانتقل الصوديوم من 2,400 إلى 2,300 mg؛ وانتقلت الألياف الغذائية من 25 إلى 28 g؛ وإجمالي الدهون من 65 إلى 78 g؛ وإجمالي الكربوهيدرات من 300 إلى 275 g؛ والكالسيوم من 1,000 إلى 1,300 mg؛ والبوتاسيوم من 3,500 إلى 4,700 mg؛ وانتقل فيتامين D من 400 IU إلى 20 mcg؛ واستُحدثت قيمة DRV للسكريات المضافة عند 50 g. كما اشترطت إعلان الكميات الفعلية لفيتامين D والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم إلى جانب %DV.

إن كنت تعمل من مستند مورّد أو قالب يسبق 2020، فافترض أن قيمه اليومية خاطئة حتى تتحقق منها قياسًا إلى الجداول أعلاه. فالملصق الذي يستعمل 2,400 mg صوديوم أو 25 g ألياف مقامًا يطبع نسبًا خاطئة على كل وحدة تُشحن.

الأسئلة المتكررة

هل القيمة اليومية هي نفسها ما ينبغي أن آكله في اليوم؟

لا. القيمة اليومية مقام وسم مثبَّت في 21 CFR 101.9 كي تكون كل العبوات قابلة للمقارنة. وهي مرتبطة بمدخول مرجعي قدره 2,000 سعرة، وذلك اصطلاح لا هدف شخصي. أما الاحتياجات الفردية فمصدرها المدخولات الغذائية المرجعية، ومنها قيم RDA، وهي تتغير بحسب العمر والجنس ومرحلة الحياة وليست قيم ملصق.

لماذا لا يحمل Total Sugars نسبة مئوية بينما يحملها Added Sugars؟

لأن FDA حددت قيمة DRV للسكريات المضافة وحدها، عند 50 g، بناءً على 10% من مدخول 2,000 سعرة. ولا يوجد مدخول مرجعي لإجمالي السكريات، الذي يشمل اللاكتوز في الحليب وسكريات الفاكهة الكاملة، فلا يوجد مقام وتبقى الخانة فارغة.

نتيجة الكالسيوم عندي 23%. فماذا أطبع؟

25%. فالكالسيوم يتبع سُلّم 101.9(c)(8)(iii)، وفوق 10% وحتى 50% تقرّب إلى أقرب مضاعف 5%. ولو خرجت النتيجة 7% لطبعت 8%، لأن الخطوة عند 10% أو دونها هي 2%. ولا تستعمل النسب الصحيحة إلا مغذيات DRV مثل الدهون والصوديوم والألياف والسكريات المضافة.

هل يجب أن أعرض %DV للبروتين؟

لا، ليس لغذاء موجه للبالغين والأطفال من 4 سنوات فأكثر، ما لم تدّعِ ادعاءً عن البروتين. وإن عرضته أو ادعيته، وجب تصحيح الرقم لجودة البروتين بمقياس PDCAAS، وهو يتطلب بيانات الأحماض الأمينية. أما الأغذية الموجهة للرضّع والأطفال دون 4 سنوات فيجب أن تعلن %DV للبروتين.

أي عمود قيم يومية ينطبق على وجبة خفيفة لطفل دارج؟

إن كان الغذاء معروضًا أو مقدَّمًا على أنه للأطفال من 1 إلى 3، فاستعمل تلك الأعمدة: 1,500 mg صوديوم، و14 g ألياف، و25 g سكريات مضافة، و700 mg كالسيوم، و7 mg حديد، و3,000 mg بوتاسيوم، و15 mcg فيتامين D، وحاشية 1,000 سعرة. أما الأغذية الموجهة للرضّع حتى 12 شهرًا فتستعمل أعمدة الرضّع ولا تعرض %DV لعدة مغذيات إطلاقًا.

متى عرفت أي عمود ينطبق وأي سُلّم يستعمله كل مغذٍّ، صار بناء الملصق آليًا. ويحمل مولّد ملصق الحقائق الغذائية لدينا جداول 101.9 الحالية ويطبّق السُّلّم الصحيح لكل مغذٍّ، وحاسبة القيمة اليومية تتحقق من أي رقم تشك فيه قبل أن يذهب إلى الطباعة.