Clasifique alimentos por cualquier nutriente, por 100 g, con datos de USDA FoodData Central. Encuentre la opción con más proteína o menos sodio de una categoría antes de elegir un ingrediente o hacer una declaración.
Clasifica las primeras 15 coincidencias del USDA para su término (en inglés). Valores por 100 g.
Se introduce un término de alimento y se elige un nutriente y un orden. La herramienta toma las primeras 15 coincidencias que USDA FoodData Central devuelve para ese término en sus conjuntos de datos genéricos, carga cada registro completo y los ordena según el nutriente elegido por 100 g, de mayor a menor o de menor a mayor. Hay once nutrientes disponibles, desde las proteínas y las calorías hasta el sodio, la fibra, el calcio, el hierro y el potasio.
Se trata de una clasificación de esos 15 registros, no de toda la base de datos. Qué 15 se obtienen depende de cómo ordene la búsqueda los resultados según la redacción empleada, de modo que "beans", "dry beans" y "canned beans" (frijoles, frijoles secos y frijoles en lata) generan conjuntos distintos y, por tanto, ganadores distintos. No se incluyen productos de marca.
Un alimento cuyo registro no informa del nutriente seleccionado queda fuera de la lista en lugar de ordenarse como cero. Por eso la línea de estado puede indicar que se han clasificado menos de 15 alimentos.
La alternativa sería errónea de un modo relevante: un alimento cuyo sodio el USDA nunca midió encabezaría una lista de "menor contenido de sodio". La ausencia de datos no es un valor bajo, y una clasificación que la tratara como tal no sería segura para seleccionar ingredientes.
La longitud de las barras es relativa al valor más alto de la lista actual: el primer alimento siempre tiene la barra completa y cada una de las demás es una proporción de ella. No están escaladas respecto a un Valor Diario ni a ninguna cantidad fija, por lo que una barra completa en una clasificación de panes por calcio y una barra completa en una clasificación de quesos por calcio representan cantidades muy distintas.
A los valores muy pequeños se les asigna una barra mínima visible para que no desaparezcan, lo que significa que una barra corta puede exagerar ligeramente un valor cercano a cero. La cifra de la columna es la que hay que leer; la barra sirve para un vistazo rápido.
El conjunto suele mezclar estados de preparación (crudo, cocido, enlatado, con o sin sal), por lo que conviene revisar cada descripción antes de considerar dos filas contiguas como alternativas. Ordenar por menor contenido de calorías tiende a favorecer alimentos con alto contenido de agua, lo cual es una propiedad de la forma del alimento y no una razón para elegir el ingrediente.
Ocupar el primer puesto entre 15 coincidencias de búsqueda tampoco demuestra que un alimento sea el de mayor contenido de su categoría en general. Las expresiones comparativas en una etiqueta ("más", "menos", "mayor contenido de") están reguladas y requieren un alimento de referencia definido y una diferencia que cumpla los requisitos. Cualquier expresión de ese tipo debe comprobarse con el validador de declaraciones en lugar de tomarla de una clasificación.
El resultado debe tratarse como una lista preliminar. Conviene abrir los candidatos en el buscador Nutrition Facts Search para ver sus porciones y su %VD, comparar los dos primeros lado a lado y, después, sopesar lo que la clasificación no puede mostrar: costo, función, sabor y condición respecto a alérgenos.
Una vez elegido un ingrediente, su efecto en el producto depende de la cantidad que se use en la receta. La receta completa puede elaborarse en el generador de etiquetas para ver qué llega al panel final.
Información de referencia, no asesoramiento legal. Los requisitos cambian y dependen de datos concretos de cada producto: confírmelos con la normativa vigente antes de basarse en ellos.
Para encontrar ingredientes candidatos según lo que aportan: las opciones con más proteínas de una categoría, las alternativas con menos sodio, las fuentes de fibra más ricas. Es una lista preliminar para la formulación, no una clasificación nutricional de los alimentos en general.
No. La clasificación es por 100 g del ingrediente, no por gramo que realmente se pueda usar. Una especia puede encabezar una clasificación de minerales y no aportar nada a su nivel de inclusión, mientras que un ingrediente principal que constituye el 40 por ciento de la fórmula determina el panel. Una clasificación siempre debe interpretarse en función de un nivel de inclusión realista.
Por sí solo, no. Las declaraciones sobre contenido de nutrientes se evalúan sobre el alimento terminado por cantidad de referencia, no sobre un ingrediente, y los niveles de divulgación de 21 CFR 101.13(h), por encima de los cuales una declaración debe llevar una mención de divulgación, también se aplican al producto terminado. Hay que usar el validador de declaraciones con la formulación final en lugar de deducir una declaración a partir de un ingrediente.
Las comparaciones entre categorías deben hacerse con cuidado. Las formas deshidratada y fresca de un mismo alimento difieren solo por su contenido de agua, de modo que un producto deshidratado superará a su equivalente fresco en casi todos los nutrientes por 100 g sin ser nutricionalmente diferente una vez rehidratado. Hay que comparar productos equivalentes, o comparar sobre la base de materia seca.