Weißer Reis: Kalorien und Nährwerte, gekocht und ungekocht

Weißer Reis ist Reis, der geschliffen wurde, um die äußere Kleie und den Keimling zu entfernen, sodass der stärkehaltige Kern des Korns bleibt. Dadurch gart er schneller und hält sich länger als Naturreis, doch das Schleifen entfernt auch einen großen Teil der Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe.

Der meiste in den USA verkaufte weiße Reis ist angereichert ("enriched"): Eisen, Thiamin, Niacin und Folsäure werden nach dem Schleifen wieder zugesetzt. Dieser Datensatz gilt für angereicherten Reis, weshalb 1 cup einen hohen Folatwert zeigt, den nicht angereicherter Reis nicht hat. Die zugesetzten Nährstoffe sitzen auf der Oberfläche des Korns, daher wäscht Abspülen von angereichertem Reis vor dem Garen einen Teil davon ab.

Diese Seite deckt auch Jasminreis und Basmatireis ab. Beides sind aromatische weiße Langkornreise, und der USDA-Standarddatensatz für normalen weißen Langkornreis, der hier verwendet wird, kommt ihnen am nächsten. Kalorien und Kohlenhydrate pro Gramm gekochten Reis sind bei Langkornsorten sehr ähnlich.

Zwei Dinge können einen echten Unterschied machen. Erstens die Anreicherung: Manche Jasmin- und Basmatireis wird nicht angereichert verkauft, und sein Folat- und Eisengehalt liegt dann weit unter den hier gezeigten Werten, prüfen Sie also die Verpackung. Zweitens das Wasser: Weicher gekochter Reis nimmt mehr Wasser auf, 1 cup davon wiegt also mehr, und 1 cup festen Reises enthält mehr Korn. Rund- und Mittelkornreis, der für Sushi und Risotto verwendet wird, ist klebriger, pro Gramm aber ähnlich.

Trockener Reis nimmt beim Garen Wasser auf und verdreifacht sein Volumen ungefähr, sodass aus 1 cup ungekochtem Reis etwa drei cups gekochter werden. Wasser erhöht das Gewicht, aber nicht die Kalorien, das heißt, 100 g trockener Reis haben etwa dreimal so viele Kalorien wie 100 g gekochter Reis. Die häufigste Verwechslung beim Zählen von Reis ist, Werte für gekochten Reis auf ein Trockenmaß anzuwenden oder umgekehrt. Nutzen Sie diese Seite, wenn Sie den Reis nach dem Garen messen; messen Sie ihn trocken, verwenden Sie die auf der Verpackung gedruckten Werte für ungekochten Reis.

• Beilage und Basis: schlichter Reis unter Pfannengerichten, Currys, Eintöpfen und Bohnen.
• Gebratener Reis: gelingt am besten mit kaltem Reis vom Vortag, der leicht getrocknet ist und beim Braten nicht klumpt.
• Puddings: Reis, langsam in Milch und Zucker gegart, bis er cremig ist.
• Suppen und Füllungen: in Hühnersuppe mit Reis, gefüllten Paprika und Burritos.
• Lebensmittelherstellung: vermahlen zu Reismehl für glutenfreies Backen, gepufft für Cerealien und Reiswaffeln und zu Reissirup verarbeitet.

• Gebratener Reis. Gekochter Reis, mit Ei, Gemüse und Sojasauce in der Pfanne gebraten. Ei · Sojasauce · Zwiebel · Knoblauch
• Reis mit Bohnen. Eine Standardkombination in vielen Küchen, oft mit Zwiebel und Knoblauch gegart. Schwarze Bohnen · Zwiebel · Knoblauch
• Burrito Bowls. Reis, belegt mit Hähnchen, Bohnen, Tomate und Avocado. Hähnchenbrust · Schwarze Bohnen · Tomate · Avocado
• Sushi-Rollen. Gewürzter Rundkornreis, mit Fisch und Gemüse gerollt. Atlantischer Lachs · Avocado · Gurke
• Milchreis. In gesüßter Milch gegarter Reis, oft mit Vanille. Vollmilch · Zucker · Vanilleextrakt
• Hühnersuppe mit Reis. Reis, in Brühe mit Hähnchen, Karotte und Zwiebel gegart. Hähnchenbrust · Karotte · Zwiebel

Ungekochter weißer Reis hält sich in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fast unbegrenzt. Bei gekochtem Reis ist das anders: Sporen eines verbreiteten Bodenbakteriums können das Garen überstehen, kühlen Sie übrig gebliebenen Reis daher schnell ab und stellen Sie ihn innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält er sich drei bis fünf Tage und lässt sich in flachen Beuteln länger einfrieren.

Entscheiden Sie bei Reisbowls, Burritos, Sushi oder zubereiteten Beilagen, ob Sie Reis trocken oder gekocht wiegen, und verwenden Sie passende Daten. Am einfachsten ist es, den gekochten Reis zu wiegen, der in jede Portion kommt, und der Datensatz dieser Seite passt dazu. Gehen Sie von trockenem Reis aus, braucht der Generator das Trockengewicht und das Gewicht der fertigen Charge, weil das Garen Wasser hinzufügt. Tragen Sie Ihre Zutaten im Nährwertetiketten-Generator ein, und wenn Sie angereicherten Reis verwenden, führen Sie dessen zugesetzte Nährstoffe in der Zutatenliste auf, zum Beispiel enriched rice (rice, iron, niacin, thiamin, folic acid); der Zutatenlisten-Formatierer hilft dabei. Prüfen Sie die Referenzmenge für Ihr Produkt im RACC-Nachschlagewerkzeug.