FDA सोडियम कमी लक्ष्य: क्या स्वैच्छिक है और क्या बाध्यकारी

FDA के सोडियम कमी लक्ष्य शायद US खाद्य लेबलिंग की सबसे गलत समझी जाने वाली चीज़ हैं, क्योंकि जिसे हर कोई लक्ष्य कहता है वह आवश्यकता नहीं है। यह गाइड बताता है कि Phase I ने अक्टूबर 2021 में क्या अंतिम रूप दिया, अगस्त 2024 में जारी Phase II का मसौदा क्या माँगेगा, किसी श्रेणी लक्ष्य को कैसे लिखा जाता है और किसी उत्पाद को उसके सामने कैसे जाँचा जाता है, और सोडियम वाकई कहाँ बाध्यकारी है: 21 CFR 101.61 की दावा परिभाषाएँ और 21 CFR 101.9 के पूर्णांकन नियम। यह उस निर्माता या छोटे उत्पादक के लिए है जो यह तय कर रहा है कि फॉर्मूलेशन में बदलाव लागत के लायक है या नहीं।

दो चीज़ें यह नहीं करता। यह प्रति श्रेणी के आंकड़े दोबारा नहीं देता, जो खाद्य श्रेणी के अनुसार FDA सोडियम लक्ष्य में हैं, और यह Nutrition Facts की सोडियम पंक्ति के फॉर्मेट को विस्तार से नहीं समझाता, जो सोडियम पोषण लेबल आवश्यकताएँ में शामिल है।

पहले स्थिति: क्या बाध्यकारी है और क्या नहीं

पहले यह साफ़ कर लीजिए, क्योंकि ट्रेड कवरेज अक्सर इसे धुंधला कर देती है।

• सोडियम कमी लक्ष्य स्वैच्छिक मार्गदर्शन हैं: खाद्य आपूर्ति में सोडियम सांद्रता को कहाँ पहुँचना चाहिए, इस पर FDA की मौजूदा सोच। किसी निर्माता पर उन्हें पूरा करने की कानूनी बाध्यता नहीं है, और कोई उत्पाद किसी एक से चूकने पर गलत लेबल वाला, यानी misbranded नहीं हो जाता।
• Phase I (Edition 1) को अक्टूबर 2021 में अंतिम रूप दिया गया। यह अंतिम मार्गदर्शन है, और इसका अर्थ फिर भी स्वैच्छिक ही है। "Final" दस्तावेज़ का वर्णन करता है, किसी बाध्यता का नहीं।
• Phase II (Edition 2) को 15 अगस्त 2024 को मसौदा मार्गदर्शन के रूप में जारी किया गया, और Federal Register की सूचना 16 अगस्त 2024 को आई। सितंबर 2026 तक यह मसौदा ही है, इसलिए यह FDA की तय सोच तक का प्रतिनिधित्व नहीं करता, कर्तव्य की तो बात ही छोड़िए।
• ये सोडियम पोषक तत्व सामग्री दावे 21 CFR 101.61 के तहत बाध्यकारी हैं। किसी पैकेज पर "low sodium" छापिए और उस खाद्य पदार्थ को नियामक परिभाषा पूरी करनी होगी, वरना लेबल अनुपालन से बाहर है।
• "low sodium" सीमा को 140 mg से घटाकर 115 mg करने की बात केवल एक प्रस्ताव है। यह पैक के सामने वाले प्रस्तावित नियम के भीतर बैठती है और प्रभावी नहीं हुई है। आज बाध्यकारी परिभाषा 140 mg ही है।

व्यावहारिक पाठ यह है: लक्ष्यों का व्यावसायिक वज़न है, और दावा परिभाषाएँ कानून हैं। दोनों को गड्डमड्ड करना महँगा पड़ता है।

FDA यह सब कर क्यों रहा है

FDA जो तर्क देता है वह जनसंख्या के स्तर का है। संयुक्त राज्य में औसत सोडियम सेवन लगभग 3,400 mg प्रतिदिन है, जो 2,300 mg की अनुशंसित ऊपरी सीमा से लगभग 50 प्रतिशत ऊपर है। यह अंतर मुख्य रूप से नमकदानी का नहीं है। सोडियम सेवन का 70 प्रतिशत से अधिक व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत, पैक किए गए और तैयार खाद्य पदार्थों से आता है, इसलिए कोई व्यक्ति जो सोडियम खाता है वह काफ़ी हद तक किसी फॉर्मूलेटर ने तय किया था।

इससे साफ़ होता है कि FDA ने उपभोक्ता शिक्षा के बजाय श्रेणी लक्ष्यों का सहारा क्यों लिया। अगर सोडियम पहले से ही शेल्फ़ पर रखे उत्पाद में है, तो खरीदारों से कम नमक खाने को कहना बहुत कम असर करता है।

7 जनवरी 2026 को जारी 2025-2030 Dietary Guidelines for Americans वही मुख्य संख्या बनाए रखती हैं: 14 वर्ष और उससे अधिक आयु के लिए प्रतिदिन 2,300 mg से कम, और बच्चों के लिए उससे नीची ऊपरी सीमाएँ (1 से 3 वर्ष के लिए 1,200 mg से कम, 4 से 8 वर्ष के लिए 1,500 mg से कम, 9 से 13 वर्ष के लिए 1,800 mg से कम)। वे यह सलाह भी देती हैं कि नमकीन या मीठे अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचा जाए। उन्होंने किसी Daily Value को नहीं बदला: 101.9 के DV अपरिवर्तित हैं, और उन्हें बदलने के लिए नियम-निर्माण चाहिए।

FDA के सोडियम कमी लक्ष्य वास्तव में कैसे काम करते हैं

सोडियम की कोई एक ऊपरी सीमा नहीं है। लक्ष्य श्रेणी पर आधारित हैं, और यही वह डिज़ाइन निर्णय है जो इस प्रणाली को व्यवहार्य बनाता है और उसे लागू करने में झंझट वाला भी।

हर खाद्य उपश्रेणी के लिए FDA दो संख्याएँ प्रकाशित करता है, और दोनों खाद्य पदार्थ के प्रति 100 g सोडियम के मिलीग्राम में दी जाती हैं:

• एक बिक्री-भारित माध्य लक्ष्य: वह औसत सांद्रता जहाँ श्रेणी को पहुँचना चाहिए। चूँकि यह बिक्री-भारित है, इसलिए कोई ऊँची मात्रा वाला उत्पाद औसत को किसी सीमित बाज़ार वाले उत्पाद के मुकाबले ज़्यादा खींचता है।
• एक अधिकतम सांद्रता मान: अलग-अलग उत्पादों के लिए एक छत। किसी एक निर्माता के लिए यही संख्या सबसे अहम है, क्योंकि यह असामान्य उत्पादों की पहचान करती है।

Phase I ने 163 खाद्य उपश्रेणियों के लिए लक्ष्य तय किए। इन्हें आमतौर पर 16 व्यापक श्रेणियों के भीतर बताया जाता है, पर यह समूहन वाला आंकड़ा मार्गदर्शन दस्तावेज़ से नहीं, बल्कि किसी विधि फर्म के सारांश से आता है, इसलिए 163 को वह संख्या मानिए जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं और 16 को एक अनुमान। Phase II व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत, पैक किए गए और रेस्तराँ में तैयार खाद्य पदार्थों की उन्हीं 163 उपश्रेणियों को कवर करता है।

यहाँ स्वाद वाले आलू और सब्ज़ी के चिप्स का एक हल किया हुआ उदाहरण है, यानी वह Phase II उपश्रेणी जिसका नाम प्रकाशित सारांशों में आता है, जिसे एक काल्पनिक 28 g घोषित सर्विंग में बदला गया है ताकि दिख सके कि प्रति 100 g वाला लक्ष्य पैनल पर कैसे उतरता है। इसकी तुलना आलू चिप्स लेबल उदाहरण की सोडियम पंक्ति से कीजिए।

माप	प्रति 100 g	प्रति 28 g सर्विंग	पूर्णांकन के बाद घोषित	%DV बनाम 2,300 mg
Phase II लक्ष्य माध्य	480 mg	134.4 mg	135 mg	6%
Phase II अधिकतम मान	670 mg	187.6 mg	190 mg	8%

ठीक श्रेणी माध्य पर बैठा कोई उत्पाद अपने आप low sodium खाद्य पदार्थ नहीं हो जाता: प्रति 28 g पर 135 mg सर्विंग आकार के संयोग से 140 mg वाली दावा सीमा के नीचे फिसल जाता है, डिज़ाइन से नहीं। पूर्णांकन नियम भी असली काम करते हैं, क्योंकि 134.4 mg और 187.6 mg कभी लेबल पर नहीं दिखते।

Phase II क्या माँगेगा

Phase I का उद्देश्य अक्टूबर 2021 में जारी होने से ढाई साल के भीतर औसत सेवन को लगभग 3,400 mg से घटाकर लगभग 3,000 mg प्रतिदिन पर लाना था, यानी लगभग 12 प्रतिशत, जिससे अनौपचारिक पड़ाव अप्रैल 2024 के आसपास बैठता है।

Phase II एक नीचा लक्ष्य रखता है: अंतिम रूप दिए जाने के तीन साल के भीतर लगभग 2,750 mg प्रतिदिन, यानी Phase I से पहले वाली आधार रेखा से लगभग 20 प्रतिशत नीचे। वह घड़ी शुरू नहीं हुई है। FDA का मार्गदर्शन पृष्ठ कहता है कि अंतिम रूप दिए जाने पर Edition 2 ही Edition 1 की जगह ले लेगा, इसलिए आज भी Phase I के लक्ष्य ही चालू समुच्चय हैं।

प्रगति पर: FDA के 2022 के डेटा आकलन में पाया गया कि Phase I के लगभग 40 प्रतिशत लक्ष्य या तो पूरे हो चुके थे या 10 प्रतिशत के भीतर थे, और FDA ने कहा कि वह लगभग हर तीन साल में फिर से आकलन करेगा। NUTRITION 2026 में प्रस्तुत जुलाई 2026 के एक सम्मेलन विश्लेषण ने, जिसकी सहकर्मी समीक्षा नहीं हुई है, बताया कि नौ श्रेणियों में नए उत्पादों की शुरुआत पर 2021 के लक्ष्यों का मापने योग्य असर बहुत कम रहा, और सूखे सूप, पॉपकॉर्न, ब्रेड तथा कॉर्न स्नैक्स में सोडियम बढ़ा। Phase II के मसौदे पर टिप्पणियाँ 14 नवंबर 2024 से मिले विस्तार के बाद 13 जनवरी 2025 को बंद हुईं। FDA की 2026 Human Foods Program प्राथमिकता सूची और मार्गदर्शन एजेंडा 2026 की सुपुर्दगियों में सोडियम लक्ष्यों का नाम नहीं लेते, और यही उपलब्ध सबसे साफ़ संकेत है कि अंतिम रूप देना निकट नहीं है।

बाध्यकारी हिस्सा: 21 CFR 101.61 में सोडियम दावा परिभाषाएँ

यही वह धारा है जो किसी लेबल को गैरकानूनी बना सकती है। नीचे दी गई हर परिभाषा मौजूदा और प्रवर्तन योग्य है। एकल खाद्य पदार्थों के मानदंड प्रति RACC हैं, और जब RACC का मान 30 g या 2 बड़े चम्मच या उससे कम हो तो प्रति 50 g वाली जाँच भी लागू होती है। भोजन और मुख्य व्यंजनों को प्रति 100 g आँका जाता है।

दावा	एकल खाद्य पदार्थ	भोजन और मुख्य व्यंजन
Sodium free, no sodium, zero sodium	प्रति RACC और प्रति घोषित सर्विंग 5 mg से कम, और कोई मिलाया हुआ सोडियम क्लोराइड या सोडियम वाला संघटक नहीं, जब तक उस पर तारांकन चिह्न लगाकर यह न बताया जाए कि वह मामूली मात्रा जोड़ता है	प्रति घोषित सर्विंग 5 mg से कम
Very low sodium	प्रति RACC पर 35 mg या उससे कम	प्रति 100 g पर 35 mg या उससे कम
Low sodium, low in sodium, little sodium, low source of sodium	प्रति RACC पर 140 mg या उससे कम	प्रति 100 g पर 140 mg या उससे कम
Reduced sodium, less sodium, lower sodium	किसी उपयुक्त संदर्भ खाद्य की तुलना में प्रति RACC कम से कम 25% कम; संदर्भ खाद्य, प्रतिशत कटौती और असली mg तुलना बतानी होगी; यदि संदर्भ खाद्य पहले से ही low sodium की पात्रता रखता है तो अनुमति नहीं	प्रति 100 g कम से कम 25% कम
Light in sodium, lite in sodium (101.56)	संदर्भ खाद्य की तुलना में कम से कम 50% कम सोडियम	वही जाँच, प्रति 100 g के आधार पर
Lightly salted (101.56(g))	संदर्भ खाद्य में सामान्यतः मिलाए जाने वाले सोडियम से 50% कम सोडियम मिलाया गया; यदि low sodium न हो तो यह बताना होगा	वही सिद्धांत
Salt free	केवल तभी अनुमत जब वह खाद्य पदार्थ sodium free की पात्रता भी रखता हो	वही
Unsalted, no salt added, without added salt	प्रसंस्करण में नमक नहीं मिलाया गया, और जिस खाद्य पदार्थ जैसा वह है उसे सामान्यतः नमक के साथ संसाधित किया जाता है; यदि वह sodium free न हो तो यह बताना होगा कि वह sodium free खाद्य पदार्थ नहीं है, या आहार में सोडियम के नियंत्रण के लिए नहीं है	वही

आखिरी दो वही हैं जिन्हें लोग गलत समझते हैं। "No salt added" और "unsalted" प्रक्रिया दावे हैं, स्तर दावे नहीं। वे इस बारे में कुछ नहीं कहते कि खाद्य पदार्थ में कितना सोडियम है, और इसी वजह से जब उत्पाद sodium free न हो तो विनियम अस्वीकरण को अनिवार्य कर देता है। प्राकृतिक रूप से मौजूद सोडियम वाला कोई no-salt-added डिब्बाबंद बीन वाजिब तौर पर no-salt-added उत्पाद है और फिर भी low sodium नहीं है। किसी संभावित दावे को दावा सत्यापक से गुज़ारिए, इससे पहले कि वह आर्टवर्क पर जाए।

पैनल पर सोडियम: Daily Value और पूर्णांकन

सोडियम का Daily Value वयस्कों तथा 4 वर्ष और उससे अधिक आयु के बच्चों के लिए 2,300 mg है। 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए यह 1,500 mg है, और यह तब मायने रखता है जब आप छोटे बच्चों का खाना बनाते हैं, क्योंकि उतनी ही मिलीग्राम संख्या कहीं बड़ा %DV पैदा करती है। शिशु लेबल पर सोडियम का %DV होता ही नहीं है।

पूर्णांकन 21 CFR 101.9(c)(4) के तहत तीन बैंड में काम करता है:

• 5 mg से कम: 0 mg घोषित कीजिए।
• 5 से 140 mg: निकटतम 5 mg पर पूर्णांकित कीजिए।
• 140 mg से अधिक: निकटतम 10 mg पर पूर्णांकित कीजिए।

%DV की गणना 2,300 mg के सामने, निकटतम पूर्ण प्रतिशत तक की जाती है। 140 mg पर बैंड की सीमा-रेखा संयोग नहीं है: यह low sodium दावा सीमा से मेल खाती है, इसलिए दावे के फ़ैसले के करीब वाले उत्पादों को बारीक विभेदन मिलता है। DV कैलकुलेटर पूर्णांकन और प्रतिशत दोनों को एक साथ संभालता है, और FDA Daily Value चार्ट बताता है कि 2,300 mg कहाँ से आता है।

स्वैच्छिक सोडियम लक्ष्य व्यावसायिक रूप से अब भी क्यों मायने रखते हैं

स्वैच्छिक को वैकल्पिक मान लेना ही महँगी गलती है। दो ताकतें इन लक्ष्यों को लगभग किसी विनिर्देश जैसा बना देती हैं।

पहली है खरीद। खुदरा विक्रेता और संस्थागत खरीदार आपूर्तिकर्ता विनिर्देशों में सोडियम की छत तेज़ी से लिखने लगे हैं, और FDA के श्रेणी आंकड़े स्पष्ट संदर्भ बिंदु हैं: सार्वजनिक, श्रेणी-विशिष्ट और तटस्थ। जिस लक्ष्य को FDA लागू नहीं करा सकता, वह कोई ग्राहक अनुबंध से लागू कराने वाली शर्त बन जाता है।

दूसरा है पैक के सामने वाला प्रस्तावित नियम। संतृप्त वसा और अतिरिक्त शर्करा के साथ सोडियम उसके तीन पोषक तत्वों में से एक है, और हर एक पर एक व्याख्यात्मक शब्द आएगा: Low का अर्थ 5% DV या उससे कम, Med का अर्थ 6 से 19% DV, और High का अर्थ 20% DV या उससे अधिक। सोडियम की भाषा में इससे High वाली रेखा प्रति सर्विंग 460 mg या उससे अधिक पर बैठती है और Low वाली रेखा 115 mg या उससे कम पर। उस बॉक्स के बारे में कुछ भी लागू नहीं है, और FDA के नेतृत्व ने मार्च 2026 में संकेत दिया कि सार्थक बदलाव, जिनमें फिर से प्रस्ताव देना भी शामिल है, विचाराधीन हैं। पर यह आपको बताता है कि कोई फॉर्मूलेटर 460 mg के किस तरफ़ रहना चाहेगा, और दो बार फॉर्मूलेशन बदलना एक बार बदलने से बुरा है। देखिए FDA का पैक के सामने वाला पोषण लेबल प्रस्ताव, और इसी गणित के उपभोक्ता वाले संस्करण के लिए पोषण लेबल पर उच्च सोडियम किसे माना जाता है।

निर्माताओं के लिए एक व्यावहारिक जाँच

किसी उत्पाद की जगह पता करने में चार चरण लगते हैं।

1. सही उपश्रेणी खोजिए। उनकी संख्या 163 है, इसलिए आसपास होना काफ़ी नहीं, और जो उत्पाद वाजिब तौर पर दो में बैठ सकता है उसके सामने दो अलग छतें आ सकती हैं। वह उपश्रेणी चुनिए जो उत्पाद के फॉर्मूलेशन और बिक्री के तरीके से मेल खाती हो, और कारण लिख लीजिए।
2. अपने डेटा को mg प्रति 100 g में बदलिए। मिलीग्राम में दिए सोडियम को ग्राम भार से भाग दीजिए और 100 से गुणा कीजिए। बिना पूर्णांकित किए गए विश्लेषणात्मक मान का उपयोग कीजिए, पूर्णांकित लेबल घोषणा का नहीं।
3. पहले अधिकतम मान से तुलना कीजिए, फिर माध्य से। अधिकतम मान बताता है कि आप असामान्य उत्पाद हैं या नहीं। माध्य श्रेणी के स्तर का लक्ष्य है, इसलिए उससे ऊपर बैठा एक उत्पाद ज़रूरी नहीं कि समस्या हो, खासकर किसी ऐसे छोटे उत्पादक के लिए जिसकी मात्रा औसत को मुश्किल से हिलाती है।
4. दावा जाँचें अलग से दोबारा चलाइए। किसी श्रेणी लक्ष्य तक पहुँचना इस बारे में कुछ नहीं कहता कि आप "low sodium" का दावा कर सकते हैं या नहीं। भाजक अलग हैं, प्रति 100 g बनाम प्रति RACC।

फॉर्मूलेशन बदलने के लीवर

विकल्प सीमित हैं, और हर एक का लेबलिंग पर नतीजा होता है।

• चरणबद्ध नमक कटौती। उत्पादन के दौर दर दौर सोडियम धीरे-धीरे घटाना मानक तरीका है, और इससे लेबल का कोई दूसरा तत्व नहीं बदलता।
• पोटैशियम क्लोराइड या दूसरे खनिज लवणों से आंशिक प्रतिस्थापन। इससे संघटक कथन बदलता है और सार्थक स्तरों पर पोटैशियम की घोषणा भी। मौजूदा पैनल पर पोटैशियम अनिवार्य है, इसलिए यह केवल फॉर्मूला बदलना नहीं, बल्कि दोबारा लेबलिंग की घटना है।
• सोडियम वाले कार्यात्मक संघटकों पर दोबारा काम। सोडियम केवल नमक से नहीं, बल्कि खमीरीकरण एजेंटों, फॉस्फेट, परिरक्षकों और स्वाद प्रणालियों से भी आता है। कुछ उत्पादों में ये मिलाए गए नमक से ज़्यादा योगदान करते हैं, और स्वाद में महसूस होने वाली कमी के बिना इन्हें घटाना आसान होता है।
• सर्विंग आकार का सहारा मत लीजिए। सर्विंग आकार 21 CFR 101.12 में RACC से तय होते हैं (देखिए FDA सर्विंग आकार आवश्यकताएँ), इसलिए आप सोडियम का आंकड़ा सुधारने के लिए सर्विंग छोटी नहीं कर सकते, और प्रति 100 g वाले लक्ष्य डिज़ाइन से ही उस चाल से अछूते हैं।

सोडियम की संख्या तय हो जाने के बाद पैनल आसान हिस्सा है। सही सोडियम पूर्णांकन और %DV के साथ Nutrition Facts लेबल हमारे लेबल जनरेटर में बनाइए, और किसी भी सोडियम दावे को मौजूदा 101.61 परिभाषाओं के सामने दावा सत्यापक से जाँचिए, इससे पहले कि आर्टवर्क छपाई में जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या FDA के सोडियम कमी लक्ष्य अनिवार्य हैं?

नहीं। वे स्वैच्छिक मार्गदर्शन हैं। Phase I अक्टूबर 2021 में जारी किया गया अंतिम मार्गदर्शन है; Phase II सितंबर 2026 तक अब भी मसौदा है। किसी लक्ष्य से आगे निकल जाना किसी खाद्य पदार्थ को गलत लेबल वाला, यानी misbranded नहीं बनाता। अनिवार्य जो है वह है Nutrition Facts पैनल पर सोडियम की घोषणा और 21 CFR 101.61 में दी गई दावा परिभाषाएँ।

क्या low sodium सीमा बदलकर 115 mg हो गई है?

नहीं। "low sodium" की बाध्यकारी परिभाषा आज भी प्रति RACC पर 140 mg या उससे कम है। 115 mg वाला आंकड़ा पैक के सामने वाले प्रस्तावित नियम में आता है, जो इस दावे को 5% DV वाले प्रस्तावित Low बैंड से मिला देगा। उस प्रस्ताव को अंतिम रूप नहीं दिया गया है, इसलिए 115 mg का कोई कानूनी असर नहीं है। लंबे विकास चक्र पर 115 mg की ओर डिज़ाइन करना बीमे के तौर पर वाजिब है, जबकि लेबलिंग वास्तव में लागू 140 mg वाले नियम के सामने की जाए।

FDA के सोडियम कमी लक्ष्यों की 2026 की स्थिति और आगे के कदम क्या हैं?

सितंबर 2026 तक Phase I ही चालू मार्गदर्शन है और Phase II (Edition 2) अब भी मसौदा है। FDA का मार्गदर्शन पृष्ठ कहता है कि अंतिम रूप दिए जाने पर Edition 2 ही Edition 1 की जगह ले लेगा, पर अंतिम रूप देने की कोई तिथि घोषित नहीं हुई है, और सोडियम लक्ष्य न तो FDA की 2026 Human Foods Program प्राथमिकता सुपुर्दगियों में दिखते हैं और न उसके 2026 मार्गदर्शन एजेंडे पर।

क्या किसी श्रेणी लक्ष्य तक पहुँचने से मैं उत्पाद को low sodium कह सकता हूँ?

अपने आप नहीं। श्रेणी लक्ष्य mg प्रति 100 g में दिए जाते हैं। low sodium दावे की जाँच प्रति RACC होती है, या जब RACC का मान 30 g या 2 बड़े चम्मच या उससे कम हो तो प्रति 50 g, और भोजन तथा मुख्य व्यंजनों के लिए प्रति 100 g। सर्विंग भार के हिसाब से कोई उत्पाद अपनी श्रेणी के अधिकतम मान के नीचे बैठ सकता है और फिर भी प्रति सर्विंग 140 mg के आसपास कहीं न हो, या उल्टा भी।

क्या सोडियम लक्ष्य रेस्तराँ के खाने को कवर करते हैं?

हाँ। दोनों संस्करण व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत, पैक किए गए और तैयार खाद्य पदार्थों को संबोधित करते हैं, और Phase II अपनी 163 उपश्रेणियों में रेस्तराँ में तैयार खाद्य पदार्थों को स्पष्ट रूप से कवर करता है। यह दायरा तर्क से निकलता है: सोडियम सेवन का 70 प्रतिशत से अधिक इन्हीं स्रोतों से आता है, इसलिए केवल पैक किए गए किराने तक सीमित कोई कार्यक्रम समस्या का बड़ा हिस्सा छोड़ देगा।